SIST ISO 1003:2011

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 1003
Second edition
2008-05-15
Spices — Ginger (Zingiber officinale
Roscoe) — Specification
Épices — Gingembre (Zingiber officinale Roscoe) — Spécifications

Reference number
ISO 1003:2008(E)
©
ISO 2008

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ISO 1003:2008(E)
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Published in Switzerland
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ii ISO 2008 – All rights reserved

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ISO 1003:2008(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International
Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 1003 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 7, Spices,
culinary herbs and condiments.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 1003:1980), which has been technically revised.
©
ISO 2008 – All rights reserved iii

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iv

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INTERNATIONAL STANDARD ISO 1003:2008(E)
Spices — Ginger (Zingiber officinale Roscoe) — Specification
1Scope
This International Standard specifies requirements for ginger (Zingiber officinale Roscoe).
Annex A specifies a method for the determination of calcium. Recommendations for storage and transport
conditions are given in Annex B.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document
(including any amendments) applies.
ISO 565, Test sieves — Metal wire cloth, perforated metal plate and electroformed sheet — Nominal sizes of
openings
ISO 927, Spices and condiments — Determination of extraneous matter and foreign matter content
ISO 928, Spices and condiments — Determination of total ash
ISO 930, Spices and condiments — Determination of acid-insoluble ash
ISO 939, Spices and condiments — Determination of moisture content — Entrainment method
ISO 948, Spices and condiments — Sampling
ISO 1208, Spices and condiments — Determination of filth
ISO 6571, Spices, condiments and herbs — Determination of volatile oil content (hydrodistillation method)
3 Description
3.1 Form and appearance
Ginger is the dried, peeled or unpeeled rhizome of Zingiber officinale Roscoe, in irregular pieces not less than
20 mm in length, in slices, in small cut pieces or ground. The ginger shall be yellowish-white in colour. It can be
peeled or scraped, then washed and dried. The ginger may be lime bleached. Ginger may be graded on the
basis of place of production, type of processing or colour.
3.2 Odour and taste
The odour and taste of ginger shall be characteristic: slightly sharp, pungent, fresh, and lemony. The material
shall not have a musty odour or a rancid or bitter taste.
©
ISO 2008 – All rights reserved 1

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ISO 1003:2008(E)
4 Requirements
4.1 General requirements
The spice shall conform to international, regional and national food safety and consumer protection regulations
relating to adulteration (including colouring with natural or synthetic colours), contaminants (such as heavy
metals and mycotoxins), pesticides, and hygienic practices.
1)
Treatments, such as methylbromide, aluminium phosphide , ethylene oxide or irradiation as well as processing
aids and chemical bleaching agents, may only be applied after agreement between buyer and seller.
4.2 Physical requirements
4.2.1 Infestation
Ginger shall be free from living insects and shall be practically free from visible dead insects or insect
fragments.
In the case of ground ginger, the contamination shall be determined by the method specified in ISO 1208.
4.2.2 Extraneous and foreign matter
The proportion of extraneous matter in ginger shall be not more than 1% mass fraction and foreign matter shall
be not more than 0,5 % mass fraction when determined by the method specified in ISO 927.
4.2.3 Freedom from coarse particles
Ground ginger shall be free from coarse particles and fibres. The fineness shall be agreed between the buyer
and the seller.
4.3 Chemical requirements
Ginger shall comply with the requirements specified in Table 1.
Sulfur dioxide shall only be used for bleaching ginger after explicit agreement between buyer and seller. The
content of sulfur dioxide, e.g. as a mass fraction, shall comply with national or international legislation in force in
the destination country.
1) Phostoxin is an example of a commercially available product. This information is given for the convenience of users of
this International Standard, and does not constitute an endorsement of this product by ISO.
©
2 ISO 2008 – All rights reserved

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ISO 1003:2008(E)
Table 1 — Chemical requirements for ginger
Characteristic Requirement Test method
Moisture content on dry basis:
a) whole/pieces, max. % mass fraction 12,0 ISO 939
b) ground, max. % mass fraction 11,0
Total ash on dry basis, max. % mass fraction 8,0 ISO 928
Acid-insoluble ash on dry basis, max. % mass fraction 1,5 ISO 930
Volatile oil content on dry basis:
a) whole/pieces, min. % mass fraction 1,5 ISO 6571
b) ground, min. % mass fraction 1,0
Calcium (as oxide) on dry basis:
a) unbleached, max. % mass fraction 1,1 Annex A
a
b) bleached (optional) , max. % mass fraction 2,5
a
On agreement between buyer and seller.
4.4 Hygienic requirements
4.4.1 The ginger shall be prepared in accordance with the appropriate sections of the Recommended
International Code of Practice — General principles of food hygiene (Reference [1]) and Code of hygienic
practice for spices and dried aromatic plants (Reference [2]).
4.4.2 The product shall:
a) be free from microorganisms in amounts which can represent a hazard to health — more detailed
requirements to be agreed between buyer and seller;
b) be free from parasites which can represent a hazard to health;
c) comply with relevant food safety legislation in force in the destination country.
5 Sampling
5.1 The ginger shall be sampled using the method specified in ISO 948.
5.2 Samples of g
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 1003:2011
01-julij-2011
=DþLPEH,QJYHU=LQJLEHURIILFLQDOH5RVFRH6SHFLILNDFLMD
Spices -- Ginger (Zingiber officinale Roscoe) -- Specification
Épices -- Gingembre (Zingiber officinale Roscoe) -- Spécifications
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 1003:2008
ICS:
67.220.10 =DþLPEH Spices and condiments
SIST ISO 1003:2011 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 1003:2011

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SIST ISO 1003:2011
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 1003
Second edition
2008-05-15
Spices — Ginger (Zingiber officinale
Roscoe) — Specification
Épices — Gingembre (Zingiber officinale Roscoe) — Spécifications

Reference number
ISO 1003:2008(E)
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ISO 2008

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SIST ISO 1003:2011
ISO 1003:2008(E)
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SIST ISO 1003:2011
ISO 1003:2008(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International
Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
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culinary herbs and condiments.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 1003:1980), which has been technically revised.
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INTERNATIONAL STANDARD ISO 1003:2008(E)
Spices — Ginger (Zingiber officinale Roscoe) — Specification
1Scope
This International Standard specifies requirements for ginger (Zingiber officinale Roscoe).
Annex A specifies a method for the determination of calcium. Recommendations for storage and transport
conditions are given in Annex B.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document
(including any amendments) applies.
ISO 565, Test sieves — Metal wire cloth, perforated metal plate and electroformed sheet — Nominal sizes of
openings
ISO 927, Spices and condiments — Determination of extraneous matter and foreign matter content
ISO 928, Spices and condiments — Determination of total ash
ISO 930, Spices and condiments — Determination of acid-insoluble ash
ISO 939, Spices and condiments — Determination of moisture content — Entrainment method
ISO 948, Spices and condiments — Sampling
ISO 1208, Spices and condiments — Determination of filth
ISO 6571, Spices, condiments and herbs — Determination of volatile oil content (hydrodistillation method)
3 Description
3.1 Form and appearance
Ginger is the dried, peeled or unpeeled rhizome of Zingiber officinale Roscoe, in irregular pieces not less than
20 mm in length, in slices, in small cut pieces or ground. The ginger shall be yellowish-white in colour. It can be
peeled or scraped, then washed and dried. The ginger may be lime bleached. Ginger may be graded on the
basis of place of production, type of processing or colour.
3.2 Odour and taste
The odour and taste of ginger shall be characteristic: slightly sharp, pungent, fresh, and lemony. The material
shall not have a musty odour or a rancid or bitter taste.
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ISO 2008 – All rights reserved 1

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SIST ISO 1003:2011
ISO 1003:2008(E)
4 Requirements
4.1 General requirements
The spice shall conform to international, regional and national food safety and consumer protection regulations
relating to adulteration (including colouring with natural or synthetic colours), contaminants (such as heavy
metals and mycotoxins), pesticides, and hygienic practices.
1)
Treatments, such as methylbromide, aluminium phosphide , ethylene oxide or irradiation as well as processing
aids and chemical bleaching agents, may only be applied after agreement between buyer and seller.
4.2 Physical requirements
4.2.1 Infestation
Ginger shall be free from living insects and shall be practically free from visible dead insects or insect
fragments.
In the case of ground ginger, the contamination shall be determined by the method specified in ISO 1208.
4.2.2 Extraneous and foreign matter
The proportion of extraneous matter in ginger shall be not more than 1% mass fraction and foreign matter shall
be not more than 0,5 % mass fraction when determined by the method specified in ISO 927.
4.2.3 Freedom from coarse particles
Ground ginger shall be free from coarse particles and fibres. The fineness shall be agreed between the buyer
and the seller.
4.3 Chemical requirements
Ginger shall comply with the requirements specified in Table 1.
Sulfur dioxide shall only be used for bleaching ginger after explicit agreement between buyer and seller. The
content of sulfur dioxide, e.g. as a mass fraction, shall comply with national or international legislation in force in
the destination country.
1) Phostoxin is an example of a commercially available product. This information is given for the convenience of users of
this International Standard, and does not constitute an endorsement of this product by ISO.
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2 ISO 2008 – All rights reserved

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SIST ISO 1003:2011
ISO 1003:2008(E)
Table 1 — Chemical requirements for ginger
Characteristic Requirement Test method
Moisture content on dry basis:
a) whole/pieces, max. % mass fraction 12,0 ISO 939
b) ground, max. % mass fraction 11,0
Total ash on dry basis, max. % mass fraction 8,0 ISO 928
Acid-insoluble ash on dry basis, max. % mass fraction 1,5 ISO 930
Volatile oil content on dry basis:
a) whole/pieces, min. % mass fraction 1,5 ISO 6571
b) ground, min. % mass fraction 1,0
Calcium (as oxide) on dry basis:
a) unbleached, max. % mass fraction 1,1 Annex A
a
b) bleached (optional) , max. % mass fraction 2,5
a
On agreement between buyer and seller.
4.4 Hygienic requirements
4.4.1 The ginger shall be prepared in accordance with the appropriate sections of the Recommended
International Code of Practice — General principles of food hygiene (Reference [1]) and Code of hygienic
practice for spices and dried aromatic plants (Reference [2]).
4.4.2 The product shall:
a) be free f
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 1003
Deuxième édition
2008-05-15
Épices — Gingembre (Zingiber officinale
Roscoe) — Spécifications
Spices — Ginger (Zingiber officinale Roscoe) — Specification

Numéro de référence
ISO 1003:2008(F)
©
ISO 2008

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 1003:2008(F)
PDF — Exonération de responsabilité
Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
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DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
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Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Publié en Suisse
©
ii ISO 2008 – Tous droits réservés

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ISO 1003:2008(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec la
Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de droits
de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir
identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 1003 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 7,
Épices, herbes aromatiques et condiments.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 1003:1980), dont elle constitue une
révision technique.
©
ISO 2008 – Tous droits réservés iii

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.
iv

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NORME INTERNATIONALE ISO 1003:2008(F)
Épices — Gingembre (Zingiber officinale Roscoe) —
Spécifications
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie les exigences relatives au gingembre (Zingiber officinale Roscoe).
L'Annexe A spécifie une méthode de dosage du calcium. Des recommandations relatives aux conditions
d'entreposage et de transport sont données dans l'Annexe B.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 565, Tamis de contrôle — Tissus métalliques, tôles métalliques perforées et feuilles électroformées —
Dimensions nominales des ouvertures
ISO 927, Épices — Détermination de la teneur en matières étrangères
ISO 928, Épices — Détermination des cendres totales
ISO 930, Épices — Détermination des cendres insolubles dans l'acide
ISO 939, Épices — Détermination de la teneur en eau — Méthode par entraînement
ISO 948, Épices — Échantillonnage
ISO 1208, Épices — Détermination des impuretés
ISO 6571, Épices, aromates et herbes — Détermination de la teneur en huiles essentielles (méthode par
hydrodistillation)
3 Descriptif
3.1 Forme et aspect
Le gingembre est le rhizome séché, pelé ou non pelé, du Zingiber officinale Roscoe; il se présente en morceaux
de forme irrégulière d'au moins 20 mm de longueur, en tranches, en petits morceaux coupés ou sous forme
moulue (poudre). Le gingembre doit être de couleur blanc-jaunâtre. Il peut être pelé ou gratté, puis lavé et
séché. Il peut être blanchi à la chaux. Le gingembre peut être classé en fonction de son lieu de production, de
son type de traitement ou de sa couleur.
3.2 Odeur et goût
L'odeur et le goût du gingembre doivent être caractéristiques: légèrement piquant, frais et acidulé. Le produit ne
doit pas avoir d'odeur de moisi, ni de goût rance ou amer.
©
ISO 2008 – Tous droits réservés 1

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ISO 1003:2008(F)
4 Exigences
4.1 Exigences générales
L'épice doit respecter les réglementations internationales, régionales et nationales de sécurité des produits
alimentaires et de protection des consommateurs quant à l'adultération (y compris la présence de colorants
naturels ou synthétiques), aux contaminants (tels que les métaux lourds et les mycotoxines), aux pesticides et
aux bonnes pratiques d'hygiène.
1)
Les traitements au bromure de méthyle, au phosphure d'aluminium , à l'oxyde d'éthylène ou par irradiation
ainsi que les auxiliaires technologiques et les agents de blanchiment chimique ne peuvent être utilisés qu'après
accord entre le vendeur et l'acheteur.
4.2 Exigences physiques
4.2.1 Infestation
Le gingembre doit être exempt d'insectes vivants et pratiquement exempt d'insectes morts ou de fragments
d'insectes visibles.
Dans le cas du gingembre en poudre, la contamination doit être déterminée selon la méthode spécifiée dans
l'ISO 1208.
4.2.2 Matières étrangères endogènes et exogènes
La proportion de matières étrangères dans le gingembre, déterminée selon la méthode spécifiée dans
l'ISO 927, ne doit pas dépasser 1% en fraction massique pour les matières endogènes et 0,5 % en fraction
massique pour les matières exogènes.
4.2.3 Absence de particules grossières
Le gingembre en poudre doit être exempt de particules grossières et de fibres. Sa finesse doit faire l'objet d'un
accord entre l'acheteur et le vendeur.
4.3 Exigences chimiques
Le gingembre doit être conforme aux exigences spécifiées dans le Tableau 1.
Le blanchiment ne peut être fait avec du dioxyde de soufre qu'après accord explicite entre l'acheteur et le
vendeur. La teneur en dioxyde de soufre, par exemple en fraction massique, doit respecter la réglementation
internationale ou nationale en vigueur dans le pays de destination.
1) Le Phostoxin est un exemple de produit approprié disponible sur le marché. Cette information est donnée à l'intention
des utilisateurs de la présente Norme internationale et ne signifie nullement que l'ISO approuve ou recommande l'emploi
exclusif du produit ainsi désigné.
©
2 ISO 2008 – Tous droits réservés

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ISO 1003:2008(F)
Tableau 1 — Exigences chimiques relatives au gingembre
Caractéristique Exigence Méthode d'essai
Teneur en eau sur sec, fraction massique maximale
en %:
a) gingembre entier ou en morceaux 12,0 ISO 939
b) gingembre en poudre 11,0
Cendres totales sur sec, fraction massique
8,0 ISO 928
maximale en %
Cendres insolubles dans l'acide sur sec, fraction
1,5 ISO 930
massique maximale en %
Teneur en huiles essentielles sur sec, fraction
massique minimale en %:
a) gingembre entier ou en morceaux 1,5 ISO 6571
b) gingembre en poudre 1,0
Teneur en calcium (oxyde de calcium) sur sec,
fraction massique maximale en %
a) non blanchi 1,1 Annexe A
a
b) blanchi (facultatif) 2,5
a
Après accord entre l'acheteur et le vendeur.
4.4 Exigences relatives à l'hygiène
4.4.1 Le gingembre doit être préparé conformément aux chapitres appropriés du Code d’usages international
recommandé: Principes généraux d’hygiène alimentaire (Référence [1]) et du Code d’usages en matière
d’hygiène pour les épices et plantes aromatiques séchées (Référence [2]).
4.4.2 Le produit doit
— être exempt de micro-organismes dans des quantités pouvant constituer un danger pour la santé; les
précisions correspondantes sont à convenir entre le vendeur et l'acheteur,
— être exempt de parasites pouvant constituer un danger pour la santé,
— respecter la réglementation relative à la sécurité alimentaire en vigueur dans le pays de destination.
5 Échantillonnage
5.1 Le gingembre doit être échantillonné conformément à la méthode spécifiée dans l'ISO 9
...