SIST ISO 2253:2000

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 2253:2000
01-maj-2000
Curry - Specifikacija
Curry powder -- Specification
Poudre de curry -- Spécifications
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 2253:1999
ICS:
67.220.10 =DþLPEH Spices and condiments
SIST ISO 2253:2000 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 2253:2000

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SIST ISO 2253:2000
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 2253
Third edition
1999-12-15
Curry powder — Specification
Poudre de curry — Spécifications
Reference number
ISO 2253:1999(E)
©
ISO 1999

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SIST ISO 2253:2000
ISO 2253:1999(E)
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SIST ISO 2253:2000
ISO 2253:1999(E)
Contents Page
Foreword.iv
1 Scope .1
2 Normative references .1
3 Specifications.1
3.1 Description and composition .1
3.2 Odour and flavour.2
3.3 Freedom from insects, moulds, etc. .2
3.4 Freedom from coarse particles .2
3.5 Chemical requirements .2
4 Sampling.2
5 Test methods.2
6 Packaging and marking .3
6.1 Packaging.3
6.2 Marking .3
Annex A (informative) Recommendations relating to conditions of storage and transport .4
Annex B (normative) Determination of starch — Acid hydrolysis method.5
Annex C (normative) Determination of sodium chloride content .11
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SIST ISO 2253:2000
ISO 2253:1999(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO
member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical
committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in
liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 3.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this International Standard may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
International Standard ISO 2253 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural food products,
Subcommittee SC 7, Spices and condiments.
This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 2253:1986), which has been technically revised.
Annexes B and C form a normative part of this International Standard. Annex A is for information only.
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SIST ISO 2253:2000
INTERNATIONAL STANDARD ISO 2253:1999(E)
Curry powder — Specification
1 Scope
This International Standard specifies the requirements for curry powder, which is used as a flavouring ingredient in
the preparation of foods and is traded internationally.
Recommendations relating to conditions for storage and transport are given in annex A.
2 Normative references
The following normative documents contain provisions which, through reference in this text, constitute provisions of
this International Standard. For dated references, subsequent amendments to, or revisions of, any of these
publications do not apply. However, parties to agreements based on this International Standard are encouraged to
investigate the possibility of applying the most recent editions of the normative documents indicated below. For
undated references, the latest edition of the normative document referred to applies. Members of ISO and IEC
maintain registers of currently valid International Standards.
ISO 676, Spices and condiments — Botanical nomenclature.
ISO 928, Spices and condiments — Determination of total ash.
ISO 930, Spices and condiments — Determination of acid-insoluble ash.
ISO 939, Spices and condiments — Determination of moisture content — Entrainment method.
ISO 948, Spices and condiments — Sampling.
ISO 1208, Spices and condiments — Determination of filth.
ISO 6571, Spices, condiments and herbs — Determination of volatile oil content.
3 Specifications
3.1 Description and composition
3.1.1 Curry powder is the product obtained by grinding and mixing clean, dry and sound spices and condiments.
Any of the spices and condiments listed in ISO 676 may be used.
3.1.2 The proportion of spices and condiments used in curry powder shall be not less than 85 % (mass fraction).
The spices and condiments comprising the mixture shall be in conformity with the requirements of relevant
International Standards, if these exist.
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SIST ISO 2253:2000
ISO 2253:1999(E)
3.1.3 Curry powder may contain edible starchy material (the nature of which shall be declared), and the extent of
which shall be determined in accordance with the method given in annex B. It may contain food-grade sodium
chloride in a proportion not exceeding 5 % (mass fraction) when determined in accordance with the method given
in annex C. Curry powder shall be free from artificial colourings (unless specifically authorized by national
legislation).
3.2 Odour and flavour
The flavour of the curry powder shall be typical of the product, clean, fresh and pungent. It shall have no foreign
odour and shall be free from rancidity or mustiness.
NOTE The curry powder may be more or less pungent according to its composition.
3.3 Freedom from insects, moulds, etc.
The curry powder shall be free from dead insects, insect fragments and rodent contamination visible to the naked
eye (corrected, if necessary, for abnormal vision) or with such magnification as may be necessary in any particular
case. If the magnification exceeds 10�, this fact shall be mentioned in the test report.
In case of dispute, the contamination of the curry powder shall be determined by the method described in
ISO 1208.
3.4 Freedom from coarse particles
The curry powder shall be free from coarse particles and shall be of the fineness specified in national standards or
as required by the buyer.
3.5 Chemical requirements
The curry powder shall also comply with the requirements given in Table 1 when tested by the specified methods.
Table 1 — Chemical requirements for curry powder
Characteristic Requirement Test method
Moisture content, % (mass
10 ISO 639
fraction), max.
Acid-insoluble ash, % (mass
2,0 ISO 930
fraction), on dry basis, max.
Volatile oil content, ml/100 g,
0,25 ISO 6571
on dry basis, min.
4 Sampling
Sampling shall be carried out by the method specified in ISO 948.
5 Test methods
The samples of curry powder shall be analysed to assure their conformity to the requirements of this International
Standard, following the test methods indicated in 3.1.3, 3.3 and Table 1.
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SIST ISO 2253:2000
ISO 2253:1999(E)
6 Packaging and marking
6.1 Packaging
Curry powder shall be packed in sealed, clean and sound containers made of a material which does not affect the
product and which protects it from the ingress of moisture and from loss of volatile matter.
The packaging shall also comply with any national legislation relating to environmental protection.
6.2 Marking
The following indications shall be marked directly on each package or shall be marked on a label attached to the
package:
a) name of the product, tradename or brand name, if applicable;
b) name and address of the manufacturer or the packer;
c) batch or code number;
d) net mass;
e) producing country;
f) in countries where legislation make this obligatory, the names of the spices, condiments and other ingredients
used in the preparation of the curry powder, in descending order of their proportion by mass;
g) declaration of starch, if added, and its nature;
h) any other information required by the purchaser, such as the date of packing and possible reference to this
International Standard.
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SIST ISO 2253:2000
ISO 2253:1999(E)
Annex A
(informative)
Recommendations relating to conditions of storage and transport
The curry powder should be manufactured and packed under hygienic conditions.
The packs of curry powder should be stored in covered premises, well protected from the sun, rain and excessive
heat.
The storeroom should be dry, free from objectionable odour, and proofed against entry of insects and vermin. The
ventilation should be controlled so as to give good ventilation under dry conditions and to be fully closed under
damp conditions. In a storage warehouse, suitable facilities should be available for fumigation.
The packs should be so handled and transported that they are protected from rain, from sun or any other source of
excessive heat, from objectionable odours and from cross-infestation, especially in the holds of ships.
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SIST ISO 2253:2000
ISO 2253:1999(E)
Annex B
(normative)
Determination of starch — Acid hydrolysis method
B.1 Principle
Extracted starch from the curry powder is hydrolysed and titrated against standard Fehling's solution and the
dextrose content in the sample is initially determined. The dextrose content is determined from the titre value and
the starch content is calculated from this.
B.2 Reagents
B.2.1 Diethyl ether
B.2.2 Ethanol, 10 % (volume fraction).
B.2.3 Hydrochloric acid, 2,5 % (volume fraction), prepared by mixing 20 ml of concentrated hydrochloric acid
(ρ = 1,16 g/ml) and 200 ml of water.
B.2.4 Sodium carbonate solution, of concentration 20 g/l.
B.2.5 Stock solution of dextrose
Weigh accurately 10 g of anhydrous dextrose into a one-mark 1 000 ml graduated flask and dissolve it in water.
Add to this solution 2,5 g of benzoic acid. Shake to dissolve the benzoic acid and dilute to the mark with water. This
solution should not be used after 48 h.
B.2.6 Standard solution of
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 2253
Troisième édition
1999-12-15
Poudre de curry — Spécifications
Curry powder — Specification
Numéro de référence
ISO 2253:1999(F)
©
ISO 1999

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ISO 2253:1999(F)
PDF – Exonération de responsabilité
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ISO 2253:1999(F)
Sommaire Page
Avant-propos.iv
1 Domaine d'application.1
2 Références normatives .1
3 Spécifications.1
3.1 Description et composition .1
3.2 Odeur et flaveur .2
3.3 Absence d'insectes, de moisissures, etc.2
3.4 Absence de particules grossières .2
3.5 Spécifications chimiques.2
4 Échantillonnage .2
5 Méthodes d'essai .2
6 Emballage et marquage .3
6.1 Emballage.3
6.2 Marquage.3
Annexe A (informative) Recommandations relatives aux conditions d'entreposage et de transport.4
Annexe B (normative) Détermination de la teneur en amidon — Méthode par hydrolyse acide.5
Annexe C (normative) Détermination de la teneur en chlorure de sodium.12
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ISO 2253:1999(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en
liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI, Partie 3.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités
membres votants.
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments de la présente Norme internationale peuvent faire
l’objet de droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de
ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
La Norme internationale ISO 2253 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits agricoles
alimentaires, sous-comité SC 7, Épices.
Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition (ISO 2253:1986), laquelle a fait l'objet d'une révision
technique.
Les annexes B et C constituent des éléments normatifs de la présente Norme internationale. L’annexe A est
donnée uniquement à titre d’information.
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NORME INTERNATIONALE ISO 2253:1999(F)
Poudre de curry — Spécifications
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale fixe les spécifications de la poudre de curry utilisée comme produit
d'assaisonnement dans la préparation des aliments, et faisant l’objet d’un commerce international.
Des recommandations relatives aux conditions d'entreposage et de transport sont données à l’annexe A.
2 Références normatives
Les documents normatifs suivants contiennent des dispositions qui, par suite de la référence qui y est faite,
constituent des dispositions valables pour la présente Norme internationale. Pour les références datées, les
amendements ultérieurs ou les révisions de ces publications ne s’appliquent pas. Toutefois, les parties prenantes
aux accords fondés sur la présente Norme internationale sont invitées à rechercher la possibilité d'appliquer les
éditions les plus récentes des documents normatifs indiqués ci-après. Pour les références non datées, la dernière
édition du document normatif en référence s’applique. Les membres de l'ISO et de la CEI possèdent le registre des
Normes internationales en vigueur.
ISO 676, Épices — Nomenclature botanique.
ISO 928, Épices — Détermination des cendres totales.
ISO 930, Épices — Détermination des cendres insolubles dans l'acide.
ISO 939, Épices — Détermination de la teneur en eau — Méthode par entraînement.
ISO 948, Épices — Échantillonnage.
ISO 1208, Épices — Détermination des impuretés.
ISO 6571, Épices, aromates et herbes — Détermination de la teneur en huiles essentielles.
3 Spécifications
3.1 Description et composition
3.1.1 La poudre de curry est le produit obtenu en broyant et en mélangeant des épices propres, sèches et
saines. Toute épice citée dans l'ISO 676 peut être utilisée.
3.1.2 La proportion d'épices employées dans la poudre de curry ne doit en aucun cas être inférieure à 85 %
(fraction massique). Les épices entrant dans le mélange doivent être en conformité avec les exigences figurant
dans les Normes internationales lorsque de telles normes existent.
3.1.3 La poudre de curry peut contenir un produit amylacé alimentaire, dont la nature est à mentionner et dont la
quantité doit être déterminée selon la méthode d’essai décrite à l’annexe B. Elle peut également contenir du
chlorure de sodium de qualité alimentaire dans une proportion n'excédant pas 5 % (fraction massique) lorsqu’elle
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ISO 2253:1999(F)
est déterminée selon la méthode décrite à l’annexe C. La poudre de curry doit être exempte de colorants artificiels
(sauf autorisation particulière par une législation nationale).
3.2 Odeur et flaveur
La poudre de curry doit avoir une flaveur caractéristique, saine, fraîche et piquante. Elle ne doit pas avoir d'odeurs
étrangères, en particulier de rance et de moisi.
NOTE Selon sa composition, la poudre de curry peut être plus ou moins piquante.
3.3 Absence d'insectes, de moisissures, etc.
La poudre de curry doit être exempte d'insectes vivants et de moisissures, et doit être pratiquement exempte
d'insectes morts, de fragments d'insectes et de contamination par les rongeurs, visibles à l'œil nu (corrigé, si
nécessaire, dans le cas d'une vision anormale) ou avec le grossissement pouvant s'avérer nécessaire dans
certains cas particuliers. Si le grossissement est supérieur à 10�, mention doit en être faite dans le rapport d'essai.
En cas de litige, la contamination de la poudre de curry doit être déterminée selon la méthode spécifiée dans
l'ISO 1208.
3.4 Absence de particules grossières
La poudre de curry doit être exempte de particules grossières et doit être de la finesse spécifiée dans les normes
nationales, ou correspondre aux spécifications de l'acheteur.
3.5 Spécifications chimiques
Lorsqu’elle est analysée par les méthodes spécifiées, la poudre de curry doit répondre aux spécifications figurant
dans le Tableau 1.
Tableau 1 — Spécifications chimiques de la poudre de curry
Caractéristique Spécification Méthode d'essai
Teneur en eau, % (fraction massique) max. 10 ISO 939
Cendres insolubles dans l'acide, % (fraction massique) sur sec, max. 2,0 ISO 930
Teneur en huile essentielle, ml/100 g, sur sec, min. 0,25 ISO 6571
4 Échantillonnage
L'échantillonnage doit être effectué selon la méthode spécifiée dans l'ISO 948.
5 Méthodes d'essai
Les échantillons de poudre de curry doivent être analysés pour s'assurer de leur conformité aux spécifications de
la présente Norme internationale, en suivant les méthodes d'essai indiquées en 3.1.3, 3.3, ainsi que dans le
Tableau 1.
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ISO 2253:1999(F)
6 Emballage et marquage
6.1 Emballage
La poudre de curry doit être emballée dans des récipients hermétiques, propres et solides, fabriqués en un
matériau n'exerçant aucune action sur le produit, et le protégeant contre l'humidité et toute perte de matières
volatiles.
L’emballage doit également respecter les réglementations nationales relatives à la protection de l’environnement.
6.2 Marquage
Les indications particulières suivantes doivent être inscrites, directement ou sur une étiquette, sur chaque
emballage:
a) le nom du produit, le nom commercial ou la marque, selon le cas;
b) le nom et l'adresse du producteur ou de l'emballeur;
c) le code ou le numéro du lot;
d) la masse nette;
e) le pays de production;
f) dans les pays où ceci est rendu obligatoire par la législation: les noms des épices et des autres ingrédients
utilisés dans la préparation de la poudre de curry, inscrits dans l'ordre décroissant de leur proportion
pondérale;
g) s'il y a lieu, une déclaration d'ajout d'amidon et de sa nature;
h) tout autre renseignement demandé par l'acheteur, tel que la date d'emballage et une référence éventuelle à la
présente Norme internationale.
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ISO 2253:1999(F)
Annexe A
(informative)
Recommandations relatives aux conditions d'entreposage et de transport
Il convient que la poudre de curry soit fabriquée et emballée dans des conditions hygiéniques.
Il convient d'entreposer les emballages de poudre de curry dans des locaux couverts, bien protégés du soleil, de la
pluie et d'une chaleur excessive.
Il convient que l'entrepôt soit sec, exempt d'odeurs désagréables, et protégé contre l'entrée d'insectes et autres
déprédateurs. Il convient que la ventilation soit réglée de manière à assurer une bonne aération en période sèche
et à être entièrement arrêtée en période humide. Il convient de prendre les dispositions appropriées pour permettre
la fumigation dans l'entrepôt.
Il convient de manipuler et de transporter les emballages de manière qu'ils soient protégés de la pluie, du soleil ou
d'autres sources de chaleur excessive, des odeurs désagréables et de toute contamination (en particulier dans les
cales des navires).
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ISO 2253:1999(F)
Annexe B
(normative)
Détermination de la teneur en amidon — Méthode par hydrolyse acide
B.1 Principe
Hydrolyse et dosage de l’amidon extrait de la poudre de curry, par rapport à une solution étalon de liqueur de
Fehling, puis détermination préalable de la teneur en dextrose de l’échantillon. Détermination de la teneur en
dextrose à partir de la valeur du titre, puis calcul de la teneur en amidon à partir de celle-ci.
B.2 Réactifs
B.2.1 Éther diéthylique.
B.2.2 Éthanol, à 10 % (fraction volumique).
B.2.3 Acide chlorhydrique, à 2,5 % (fraction volumique), préparé en mélangeant 20 ml d'acide chlorhydrique
concentré (� = 1,16 g/ml) et 200 ml d'eau.
B.2.4 Solution de carbonate de sodium, ayant une concentration de 20 g/l.
B.2.5 Solution mère de dextrose
Peser exactement 10 g de dextrose anhydre dans une fiole jaugée de 1 000 ml et les dissoudre dans de l'eau.
Ajouter à la solution obtenue 2,5 g d'acide benzoïque. Remuer pour dissoudre l'acide benzoïque puis compléter au
trait avec de l'eau. Il convient d'utiliser cette solution dans les 48 h.
B.2.6 Solution étalon de dextrose
Diluer une partie aliquote connue de la solution mère de dextrose (B.2.5) dans de l'eau contenant 0,25 g/l d'acide
benzoïque, jusqu'à une concentration telle que plus de 15 ml, mais moins de 50 ml de solution soient nécessaires
pour la réduction de tout le cuivre contenu dans la liqueur de Fehling (B.2.8) servant au titrage. Noter la
concentration en dextrose anhydre de cette solution, en milligramme par 100 ml (voir la note). Préparer une
nouvelle solution tous les jours.
NOTE Lorsque 10 ml de liqueur de Fehling sont utilisés pour le titrage, il est possible d'utiliser une solution étalon de
dextrose contenant 0,11 g/
...