SIST ISO 729:1995

ISO
729
NORME INTERNATIONALE
Deuxième édition
1988-1 l-01
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXAYHAPOAHAFI OPTAHM3A~Mfl Il0 CTAHaAPTM3AuMM
Détermination de l’acidité
Graines oléagineuses -
de I’huile
- Determination of acidity of oifs
Oilseeds
Numéro de référence
ISO 729: 1988 (F)

---------------------- Page: 1 ----------------------
1s0 729 : 1988 (FI
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est en général confiée aux comités techniques de I’ISO.
Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO col-
labore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I’ISO qui requièrent l’approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 729 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition US0 729 : 19851, dont
elle constitue une révision mineure.
@ Organisation internationale de normalisation, 1988 l
Imprimé en Suisse

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ISO 729 : 1988 (FI
NORME INTERNATIONALE
Détermination de l’acidité
Graines oléagineuses -
de I’huile
3.2 acidité : Expression conventionnelle du pourcentage
1 Domaine d’application
d’acides gras libres.
La présente Norme internationale prescrit une méthode pour la
Selon la nature du corps gras, l’acidité peut être exprimée
détermination de l’acidité de I’huile des graines oléagineuses.
comme indiqué dans le tableau 1.
L’acidité est exprimée, de préférence, en indice d’acide ou, en
alternative, en acidité calculée conventionnellement.
Tableau 1
NOTE 1 - La présente Norme internationale a été élaborée en s’ali-
gnant sur I’ISO 660’). Masse molaire
Nature du corps gras Expression
(g/molI
On peut déterminer l’acidité de I’huile du produit tel quel (grai-
Huile de coprah, huile de
nes pures et impuretés) ou, sur demande, l’acidité de I’huile des
palmiste et huiles similaires
graines pures et éventuellement des impuretés.
Acide laurique 200
à forte teneur en acide
Elle n’est pas applicable aux graines de coton a linters laurique
adhérents, à la palme et à l’olive.
Tous autres corps gras Acide oléique 282
- Compte tenu des résultats particulièrement mauvais obte-
NOTE 2
Si le résultat indique simplement «acidité», sans autre préci-
nus sur des graines et fruits à forte teneur en acide laurique (coprah et
sion, elle est, par convention, exprimée en pourcentage d’acide
palmiste) lors des essais interlaboratoires, l’application de cette
oléique.
méthode à ces oléagineux pose, à l’heure actuelle, des problèmes.
4 Principe
2 Références normatives
Mise en solution dans un mélange d’oxyde diéthylique et
Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par
d’éthanol de I’huile extraite lors de la détermination de la
suite de la référence qui en est faite, constituent des disposi-
H teneur en huile H des graines, puis titrage des acides gras libres
tions valables pour la présente Norme internationale. Au
présents à l’aide d’une solution éthanolique d’hydroxyde de
moment de la publication, les éditions indiquées étaient en
potassium.
vigueur. Toute norme est sujette à révision et les parties pre-
nantes des accords fondés sur la présente Norme internationale
sont invitées à rechercher la possibilité d’appliquer les éditions
5 Réactifs
les plus récentes des normes indiquées ci-après. Les membres
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique et l’eau utili-
de la CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes interna-
tionales en vigueur à un moment donné. sée doit être de l’eau distillée ou de pureté équivalente.
ISO 542 : 1980, Graines oléagineuses - Échan tiflonnage.
5.1 Oxyde diéthylique/éthanol à 95%(v/V), mélange 1 + 1
en volume.
ISO 659 : 1988, Graines oléagineuses - Détermination de
l’extrait à l’hexane (ou à l’éther de pétrole), dit N teneur en
AVERTISSEMENT - L’oxyde diéthylique est très inflam-
huile j).
mable et peut former des peroxydes explosifs. II doit être
utilisé en prenant des précautions particulières.
3 Définitions
Neutraliser le mélange exactement, au moment de l’emploi, à
l’aide de la solution éthanolique d’hydroxyde de potassium
Pour les besoins de la présente Norme internationale, les défini-
(5.21, en présence de Q,3 ml d’indicateur (5.3) pour 100 ml de
tions suivantes s’appliquent.
mélange.
3.1 indice d’acide: Nombre de milligrammes d’hydroxyde
NOTE - S’il n’est pas possible d’utiliser l’oxyde diéthylique, un
de potassium nécessaires pour neutraliser les acides gras libres
mélange formé d’éthanol et de toluène peut être utilisé. Si nécessaire,
I’éthanol peut être remplacé par le propanol-2.
présents dans 1 g d’huile.
1) I SO 660 : 1983, Corps gras d’origines animale et végétale - Dé termina tion de l’indice d’acide et de l’acidité.
1

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Iso 729 : 1988 (FI
NOTES
5.2 Hydroxyde de potassium, solution titrée dans I’éthanol
à 95 % WV), c(KOH9 = 0,l mol/l, ou, si nécessaire,
1 La solution éthanolique titrée d’hydroxyde de potassium (5.2) peut
c(KOH9 = 0,5 mol/1 (voir note 2 en 8.39.
être remplacée par une solution aqueuse d’hydroxyde de potassium ou
de sodium lorsque le volume d’eau introduit n’entraîne pas une sépara-
La concentration exacte doit être connue et vérifiée immédiate-
tion de phases.
ment avant emploi. Utiliser une solution préparée au moins
2 Si la quantité nécessaire de solution d’hydroxyde de potassium à
5 jours avant emploi et décantée dans un flacon en verre bien
0,l mol/1 dépasse 10 ml, utiliser une solution à 0,5 mol/l.
fermé avec un bouchon de caoutchouc. La solution doit être
3 Si la solution devient trouble pendant le titrage, ajouter un volume
incolore ou jaune paille.
suffisant du mélange oxyde diéthyliquekthanol (5.1) pour donner une
solution claire.
NOTE - Une solution incolore stable d’hydroxyde de potassium peut
4 Dans le cas d’huiles fortement colorées, il peut être préférable d’uti-
être préparée de la facon suivante. Porter et maintenir durant
...

ISO
729
NORME INTERNATIONALE
Deuxième édition
1988-1 l-01
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXAYHAPOAHAFI OPTAHM3A~Mfl Il0 CTAHaAPTM3AuMM
Détermination de l’acidité
Graines oléagineuses -
de I’huile
- Determination of acidity of oifs
Oilseeds
Numéro de référence
ISO 729: 1988 (F)

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1s0 729 : 1988 (FI
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est en général confiée aux comités techniques de I’ISO.
Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO col-
labore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I’ISO qui requièrent l’approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 729 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition US0 729 : 19851, dont
elle constitue une révision mineure.
@ Organisation internationale de normalisation, 1988 l
Imprimé en Suisse

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ISO 729 : 1988 (FI
NORME INTERNATIONALE
Détermination de l’acidité
Graines oléagineuses -
de I’huile
3.2 acidité : Expression conventionnelle du pourcentage
1 Domaine d’application
d’acides gras libres.
La présente Norme internationale prescrit une méthode pour la
Selon la nature du corps gras, l’acidité peut être exprimée
détermination de l’acidité de I’huile des graines oléagineuses.
comme indiqué dans le tableau 1.
L’acidité est exprimée, de préférence, en indice d’acide ou, en
alternative, en acidité calculée conventionnellement.
Tableau 1
NOTE 1 - La présente Norme internationale a été élaborée en s’ali-
gnant sur I’ISO 660’). Masse molaire
Nature du corps gras Expression
(g/molI
On peut déterminer l’acidité de I’huile du produit tel quel (grai-
Huile de coprah, huile de
nes pures et impuretés) ou, sur demande, l’acidité de I’huile des
palmiste et huiles similaires
graines pures et éventuellement des impuretés.
Acide laurique 200
à forte teneur en acide
Elle n’est pas applicable aux graines de coton a linters laurique
adhérents, à la palme et à l’olive.
Tous autres corps gras Acide oléique 282
- Compte tenu des résultats particulièrement mauvais obte-
NOTE 2
Si le résultat indique simplement «acidité», sans autre préci-
nus sur des graines et fruits à forte teneur en acide laurique (coprah et
sion, elle est, par convention, exprimée en pourcentage d’acide
palmiste) lors des essais interlaboratoires, l’application de cette
oléique.
méthode à ces oléagineux pose, à l’heure actuelle, des problèmes.
4 Principe
2 Références normatives
Mise en solution dans un mélange d’oxyde diéthylique et
Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par
d’éthanol de I’huile extraite lors de la détermination de la
suite de la référence qui en est faite, constituent des disposi-
H teneur en huile H des graines, puis titrage des acides gras libres
tions valables pour la présente Norme internationale. Au
présents à l’aide d’une solution éthanolique d’hydroxyde de
moment de la publication, les éditions indiquées étaient en
potassium.
vigueur. Toute norme est sujette à révision et les parties pre-
nantes des accords fondés sur la présente Norme internationale
sont invitées à rechercher la possibilité d’appliquer les éditions
5 Réactifs
les plus récentes des normes indiquées ci-après. Les membres
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique et l’eau utili-
de la CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes interna-
tionales en vigueur à un moment donné. sée doit être de l’eau distillée ou de pureté équivalente.
ISO 542 : 1980, Graines oléagineuses - Échan tiflonnage.
5.1 Oxyde diéthylique/éthanol à 95%(v/V), mélange 1 + 1
en volume.
ISO 659 : 1988, Graines oléagineuses - Détermination de
l’extrait à l’hexane (ou à l’éther de pétrole), dit N teneur en
AVERTISSEMENT - L’oxyde diéthylique est très inflam-
huile j).
mable et peut former des peroxydes explosifs. II doit être
utilisé en prenant des précautions particulières.
3 Définitions
Neutraliser le mélange exactement, au moment de l’emploi, à
l’aide de la solution éthanolique d’hydroxyde de potassium
Pour les besoins de la présente Norme internationale, les défini-
(5.21, en présence de Q,3 ml d’indicateur (5.3) pour 100 ml de
tions suivantes s’appliquent.
mélange.
3.1 indice d’acide: Nombre de milligrammes d’hydroxyde
NOTE - S’il n’est pas possible d’utiliser l’oxyde diéthylique, un
de potassium nécessaires pour neutraliser les acides gras libres
mélange formé d’éthanol et de toluène peut être utilisé. Si nécessaire,
I’éthanol peut être remplacé par le propanol-2.
présents dans 1 g d’huile.
1) I SO 660 : 1983, Corps gras d’origines animale et végétale - Dé termina tion de l’indice d’acide et de l’acidité.
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Iso 729 : 1988 (FI
NOTES
5.2 Hydroxyde de potassium, solution titrée dans I’éthanol
à 95 % WV), c(KOH9 = 0,l mol/l, ou, si nécessaire,
1 La solution éthanolique titrée d’hydroxyde de potassium (5.2) peut
c(KOH9 = 0,5 mol/1 (voir note 2 en 8.39.
être remplacée par une solution aqueuse d’hydroxyde de potassium ou
de sodium lorsque le volume d’eau introduit n’entraîne pas une sépara-
La concentration exacte doit être connue et vérifiée immédiate-
tion de phases.
ment avant emploi. Utiliser une solution préparée au moins
2 Si la quantité nécessaire de solution d’hydroxyde de potassium à
5 jours avant emploi et décantée dans un flacon en verre bien
0,l mol/1 dépasse 10 ml, utiliser une solution à 0,5 mol/l.
fermé avec un bouchon de caoutchouc. La solution doit être
3 Si la solution devient trouble pendant le titrage, ajouter un volume
incolore ou jaune paille.
suffisant du mélange oxyde diéthyliquekthanol (5.1) pour donner une
solution claire.
NOTE - Une solution incolore stable d’hydroxyde de potassium peut
4 Dans le cas d’huiles fortement colorées, il peut être préférable d’uti-
être préparée de la facon suivante. Porter et maintenir durant
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SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 729:1995
01-junij-1995
2OMQLFH'RORþDQMHNLVORVWLROMD
Oilseeds -- Determination of acidity of oils
Graines oléagineuses -- Détermination de l'acidité de l'huile
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 729:1988
ICS:
67.200.20 Oljnice Oilseeds
SIST ISO 729:1995 sl,en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 729:1995

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SIST ISO 729:1995

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SIST ISO 729:1995

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SIST ISO 729:1995
IS0
INTERNATIONAL STANDARD 729
Second edition
1988-1 l-01
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXAYHAPOAHAR OPTAHl43AuMfl IlO CTAH,4APTM3A~MM
Oilseeds - Determination of acidity of oils
D&termination de l’aciditb de l’huile
Graines ol&agineuses -
Reference number
IS0 729: 1988 (E)

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SIST ISO 729:1995
so 729 : 1988 E)
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards bodies (IS0 member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through IS0 technical committees. Each member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. IS0
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all
matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the IS0 Council. They are approved in accordance with IS0 procedures requiring at
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard IS0 729 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
This second edition cancels and replaces the first edition (IS0 729 : 19851, of which it
constitutes a minor revision.
0 International Organization for Standardization, 1988
Printed in Switzerland

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SIST ISO 729:1995
IS0 729 : 1988 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Determination of acidity of oils
Oilseeds -
3.2 acidity: Conventional expression of the percentage of
1 Scope
free fatty acids.
This International Standard specifies a method for the deter-
According to the nature of the fat or oil, acidity may be
mination of the acidity of oils in oilseeds. The acidity is ex-
expressed as shown in table 1.
pressed, by preference, as an acid value or alternatively as
conventionally calculated acidity.
Table 1
This international Standard has been developed in align-
NOTE 1 -
ment with IS0 6601).
Molar mass
Nature of fat or oil Expressed as
(g/m011
I I I
The acidity may be determined on the oil from the product as
received (pure seeds and impurities), or, if required, on the pure
and similar oils with high
seeds and possibly on the impurities.
lauric acid content Laurie acid 200
The method is not applicable to cotton seeds with adherent
Oleic acid 282
All other fats and oils
cotton linters, or to oil palm or olive fruits.
NOTE 2 - Owing to the particularly poor results obtained during
If the result is reported simply as “acidity ”, without further
interlaboratory tests on seeds and fruits with high lauric acid content
definition, this is, by convention, the acidity expressed as oleic
(copra and palm kernel), the application of this method to these
acid.
oilseeds is at present problematic.
4 Principle
2 Normative references
Dissolution in a mixture of diethyl ether and ethanol of the oil
extracted for the determination of the “oil content” of the
The following standards contain provisions which, through
seeds, and then titration of the free fatty acids present using an
reference in this text, constitute provisions of this International
ethanolic potassium hydroxide solution.
Standard. At the time of publication, the editions indicated
were valid. All standards are subject to revision, and parties to
agreements based on this International Standard are encouraged
5 Reagents
to investigate the possibility of applying the most recent
editions of the standards listed below. Members of EC and IS0
All the reagents shall be of recognized analytical grade and the
maintain registers of currently valid International Standards.
water used shall be distilled water or water of equivalent purity.
IS0 542 : 1980, OiLseeds - Sampling.
5.1 Diethyl ether/ethanol 95 % (VW), 1 + 1 mixture by
volume.
IS0 659 : 1988, Oilseeds - Determination of hexane extract
(or light petroleum extract), called “oil con tent ”,
WARNING - Diethyl ether is highly flammable and can
form explosive peroxides. Special precautions shall be
taken when using it.
3 Definitions
Neutralize the mixture exactly, immediately prior to use, using
the ethanolic potassium hydroxide solution (5.2) in the
For the purposes of this International Standard, the following
presence of 0,3 ml of indicator (5.3) per 100 ml of this mixture.
definitions apply.
NOTE - If it is not possible to use diethyl ether, a mixture of ethanol
3.1 acid value: Number of milligrams of potassium hydrox-
and toluene can be used. If necessary, the ethanol can be replaced by
ide required to neutralize the free fatty acids in 1 g of oil. propan-2-01.
1) IS0 660 : 1983, Animal and vegetable fats and oils - Determination of acid value and of acidity.

---------------------- Page: 7 ----------------------

SIST ISO 729:1995
IS0 729 : 1988 (E)
5.2 Potassium hydroxide, standard volumetric solution in NOTES
= 0,l mol/l, or, if necessary,
95 % (VW) ethanol, c(KOH)
1 The ethanolic potassium hydroxide standard volumetric solution
c(KOH) = 0,5 mol/l (see note 2 to 8.3).
(5.2) can be replaced by an aqueous potassium hydroxide or sodium
hydroxide solution if the volume of water introduced does not cause
The exact concentration shall be known and checked immedi-
separation of the phases.
ately prior to use. Use a solution prepared at least 5 days before
2 If the volume of 0,l mol/l potassium hydroxide solution required
and decant it into a glass bottle, tightly sealed with a rubber
exceeds 10 ml, use the 0,5 mol/l solution.
stopper. The solution shall be colourless or st
...