SIST ISO 7970:2013

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 7970:2013
01-januar-2013
1DGRPHãþD
SIST ISO 7970:2001
Pšenica (Triticum aestivum L.) - Specifikacija
Wheat (Triticum aestivum L.) - Specification
Blé tendre (Triticum aestivum L.) - Spécifications
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 7970:2011
ICS:
67.060 äLWDVWURþQLFHLQSURL]YRGLL] Cereals, pulses and derived
QMLK products
SIST ISO 7970:2013 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------

SIST ISO 7970:2013

---------------------- Page: 2 ----------------------

SIST ISO 7970:2013
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7970
Third edition
2011-11-01
Wheat (Triticum aestivum L.) —
Specification
Blé tendre (Triticum aestivum L.) — Spécifications
Reference number
ISO 7970:2011(E)
©
ISO 2011

---------------------- Page: 3 ----------------------

SIST ISO 7970:2013
ISO 7970:2011(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2011
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or ISO’s
member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------

SIST ISO 7970:2013
ISO 7970:2011(E)
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Requirements . 3
4.1 General characteristics and sensory properties . 3
4.2 Health characteristics . 3
4.3 Physical and chemical characteristics . 4
5 Sampling . 4
6 Test methods . 4
Annex A (informative) Indicative list of harmful and toxic seeds . 5
Annex B (informative) Unacceptable mites and insect pests of stored cereals . 6
Annex C (normative) Determination of impurities . 7
Bibliography .12
© ISO 2011 – All rights reserved iii

---------------------- Page: 5 ----------------------

SIST ISO 7970:2013
ISO 7970:2011(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International
Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 7970 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4, Cereals and
pulses.
This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 7970:2000), which has been technically revised.
iv © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 6 ----------------------

SIST ISO 7970:2013
INTERNATIONAL STANDARD ISO 7970:2011(E)
Wheat (Triticum aestivum L.) — Specification
1 Scope
This International Standard establishes minimum specifications for wheat (Triticum aestivum L.) intended for
human consumption and which is the subject of international trade.
2 Normative references
The following normative documents are indispensable for the application of this document. For dated references,
only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of referenced document (including any
amendments) applies.
ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method
ISO 3093, Wheat, rye and their flours, durum wheat and durum wheat semolina — Determination of the falling
number according to Hagberg-Perten
ISO 6639-3, Cereals and pulses — Determination of hidden insect infestation — Part 3: Reference method
ISO 6639-4, Cereals and pulses — Determination of hidden insect infestation — Part 4: Rapid methods
ISO 7971-1, Cereals — Determination of bulk density, called mass per hectolitre — Part 1: Reference method
ISO 7971-3, Cereals — Determination of bulk density, called mass per hectolitre — Part 3: Routine method
ISO 24333, Cereals and cereal products — Sampling
3 Terms and definitions
For the purposes of this International Standard, the following terms and definitions apply.
3.1
impurities
all the elements which are conventionally considered as undesirable in a sample or batch of cereals
[5]
[ISO 5527:1995 , 1.4]
NOTE In wheat, impurities comprise four main categories: damaged wheat grains (3.1.1), other cereals (3.1.2),
extraneous matter (3.1.3), and harmful and/or toxic matter (3.1.4). (See also Table C.1.)
3.1.1
damaged wheat grains
all the matter of a sample of grain other than the basic cereal which comprises the following fractions: broken
grains, wheat of decreased value, grains attacked by pests, unsound grains and sprouted grains
3.1.1.1
broken grains
grains in which part of the endosperm is exposed, or grains without germ
[5]
[ISO 5527:1995 , 1.4.9]
3.1.1.2
wheat of decreased value
grains, not fully developed or with discoloration in germ and its surrounding area, which are less valuable in
end-use performance due to external factors
© ISO 2011 – All rights reserved 1

---------------------- Page: 7 ----------------------

SIST ISO 7970:2013
ISO 7970:2011(E)
3.1.1.2.1
shrivelled grains
shrunken grains
grains which are poorly filled, light and thin, whose build-up of reserves has been halted due to physiological
or pathological factors
[5]
[ISO 5527:1995 , 1.4.7]
3.1.1.2.2
immature grains
grains which are unripe and/or badly developed
3.1.1.2.3
black point grains
grains have a distinct dark brown or black discoloration of the whole germ and surrounding area
3.1.1.3
grains attacked by pests
grains which show damage owing to attack by rodents, insects, mites or other pests
[6]
NOTE Adapted from ISO 11051:1994 , 3.2.4.
3.1.1.4
unsound grains
grains with certain degree of discoloration on surface of the kernel which may be caused by microorganisms
or abnormal heating
3.1.1.4.1
mouldy grains
grains which have moulds visible to the naked eye on 50 % of the surface and/or in the kernel
[6]
[ISO 11051:1994 , 3.2.3.1]
3.1.1.4.2
heat-damaged grains
grain whose external appearance has been changed or which have undergone modifications of functional
properties due to spontaneous heating or drying at an excessively high temperature
[5]
[ISO 5527:1995 , 1.4.10]
3.1.1.5
sprouted grains
grains in which the radicle or plumule is clearly visible to the naked eye
NOTE Sprouted grains are not taken into account as such, but according to the α-amylase activity which results from
their presence and which is expressed as the falling number (see 4.3.4).
3.1.2
other cereals
grains belonging to cereal species other than the main cereal in the sample or batch under consideration
[5]
[ISO 5527:1995 , 1.4.1]
NOTE For the purposes of this International Standard, the “main cereal” is wheat (Triticum aestivum L.)
3.1.3
extraneous matter
fraction consisting of inorganic extraneous matter and organic extraneous matter
2 © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 8 ----------------------

SIST ISO 7970:2013
ISO 7970:2011(E)
3.1.3.1
inorganic extraneous matter
stones, glass, pieces of soil and other mineral matter from the fraction retained by a sieve with long rounded
apertures 3,55 mm wide and from the fraction retained by a sieve with long rounded apertures 1,00 mm wide
and all the components which pass through a sieve with long rounded apertures 1,00 mm wide (by convention,
the latter are considered to be inorganic)
3.1.3.2
organic extraneous matter
any animal or plant matter other than grains of wheat, damaged wheat grains (3.1.1), other grains (3.1.2),
inorganic extraneous matter (3.1.3.1) and harmful and/or toxic matter (3.1.4)
3.1.4
harmful matter
toxic matter
any substances in wheat bulk that can have a damaging or dangerous effect on health
3.1.4.1
harmful seeds
seeds which, if present in quantities above a certain limit, can have a damaging or dangerous effect on health,
sensory properties or technological performance
NOTE An indicative list of these seeds is given in Annex A.
3.1.4.2
bunted grains
fungal structures which approximate the shape of normal grain, filled with fetid-smelling spores of the bunts
Tilletia caries, Tilletia controversa, Tilletia foetida, Tilletia intermedia, Tilletia triticoides, Neovossia indica
[5]
NOTE Adapted from ISO 5527:1995 , 1.4.12.
3.1.4.3
Fusarium damaged grains
grains typically characterized by thin or shrunken chalk-like kernels caused by Fusarium head blight
3.1.4.4
rotten grains
grains which are discolored, swollen and soft as a result of decomposition by fungi or bacteria
3.1.4.5
ergot
sclerotium of the fungus Claviceps purpurea
[6]
[ISO 11051:1994 , 3.7]
4 Requirements
4.1 General characteristics and sensory properties
Wheat grains shall be sound, clean, and have no foreign odours or odours indicating any deterioration.
4.2 Health characteristics
4.2.1 Wheat grains shall not contain added compounds, heavy metals, mycotoxins, pesticides residues or
other contaminants which can affect human health. The maximum levels authorized are laid down by national
regulation, or the joint FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (see References [7] to [14]).
4.2.2 Wheat shall be free from the living insects listed in Annex B, when determined in accordance with
ISO 6639-3 or ISO 6639-4, and of mites when determined by the sieving method.
© ISO 2011 – All rights reserved 3

---------------------- Page: 9 ----------------------

SIST ISO 7970:2013
ISO 7970:2011(E)
4.3 Physical and chemical characteristics
4.3.1 Moisture content
The moisture content of wheat, determined in accordance with ISO 712, shall not be greater than 14,5 % mass
fraction.
NOTE It is possible that different water contents are required for certain destinations, in relation to the climate, and
[3]
duration of transport and storage. For further information, see ISO 6322 .
4.3.2 Bulk density
The bulk density, called mass per hectolitre, of wheat shall be determined using instruments calibrated in
accordance with the reference method specified in ISO 7971-1 or, by default, in accordance with the routine
method specified in ISO 7971-3. It shall not be less than 70 kg/hl.
4.3.3 Impurities
The maximum impurities content, determined using the method specified in Annex C, shall not exceed the
value given in Table 1.
The maximum content of damaged wheat grains (broken grains, wheat of decreased value, unsound grains,
grains attacked by pests) and other cereals, determined in accordance with the method described in Annex C,
shall not exceed 15 % mass fraction in total.
4.3.4 α-Amylase activity
The α-amylase activity (see 3.1.1.5), determined in accordance with ISO 3093, and expressed as the falling
number, shall be not less than 180 s.
5 Sampling
Sampling shall be carried out in accordance with ISO 24333.
6 Test methods
The tests shall be carried out using the methods specified in 4.3 and Annex C.
Table 1 — Maximum levels of impurities
Maximum permissible level
Impurities Definition
% mass fraction
a
Broken grains
...

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7970
Third edition
2011-11-01
Wheat (Triticum aestivum L.) —
Specification
Blé tendre (Triticum aestivum L.) — Spécifications
Reference number
ISO 7970:2011(E)
©
ISO 2011

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 7970:2011(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2011
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or ISO’s
member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 7970:2011(E)
Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Requirements . 3
4.1 General characteristics and sensory properties . 3
4.2 Health characteristics . 3
4.3 Physical and chemical characteristics . 4
5 Sampling . 4
6 Test methods . 4
Annex A (informative) Indicative list of harmful and toxic seeds . 5
Annex B (informative) Unacceptable mites and insect pests of stored cereals . 6
Annex C (normative) Determination of impurities . 7
Bibliography .12
© ISO 2011 – All rights reserved iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 7970:2011(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International
Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 7970 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4, Cereals and
pulses.
This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 7970:2000), which has been technically revised.
iv © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD ISO 7970:2011(E)
Wheat (Triticum aestivum L.) — Specification
1 Scope
This International Standard establishes minimum specifications for wheat (Triticum aestivum L.) intended for
human consumption and which is the subject of international trade.
2 Normative references
The following normative documents are indispensable for the application of this document. For dated references,
only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of referenced document (including any
amendments) applies.
ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method
ISO 3093, Wheat, rye and their flours, durum wheat and durum wheat semolina — Determination of the falling
number according to Hagberg-Perten
ISO 6639-3, Cereals and pulses — Determination of hidden insect infestation — Part 3: Reference method
ISO 6639-4, Cereals and pulses — Determination of hidden insect infestation — Part 4: Rapid methods
ISO 7971-1, Cereals — Determination of bulk density, called mass per hectolitre — Part 1: Reference method
ISO 7971-3, Cereals — Determination of bulk density, called mass per hectolitre — Part 3: Routine method
ISO 24333, Cereals and cereal products — Sampling
3 Terms and definitions
For the purposes of this International Standard, the following terms and definitions apply.
3.1
impurities
all the elements which are conventionally considered as undesirable in a sample or batch of cereals
[5]
[ISO 5527:1995 , 1.4]
NOTE In wheat, impurities comprise four main categories: damaged wheat grains (3.1.1), other cereals (3.1.2),
extraneous matter (3.1.3), and harmful and/or toxic matter (3.1.4). (See also Table C.1.)
3.1.1
damaged wheat grains
all the matter of a sample of grain other than the basic cereal which comprises the following fractions: broken
grains, wheat of decreased value, grains attacked by pests, unsound grains and sprouted grains
3.1.1.1
broken grains
grains in which part of the endosperm is exposed, or grains without germ
[5]
[ISO 5527:1995 , 1.4.9]
3.1.1.2
wheat of decreased value
grains, not fully developed or with discoloration in germ and its surrounding area, which are less valuable in
end-use performance due to external factors
© ISO 2011 – All rights reserved 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 7970:2011(E)
3.1.1.2.1
shrivelled grains
shrunken grains
grains which are poorly filled, light and thin, whose build-up of reserves has been halted due to physiological
or pathological factors
[5]
[ISO 5527:1995 , 1.4.7]
3.1.1.2.2
immature grains
grains which are unripe and/or badly developed
3.1.1.2.3
black point grains
grains have a distinct dark brown or black discoloration of the whole germ and surrounding area
3.1.1.3
grains attacked by pests
grains which show damage owing to attack by rodents, insects, mites or other pests
[6]
NOTE Adapted from ISO 11051:1994 , 3.2.4.
3.1.1.4
unsound grains
grains with certain degree of discoloration on surface of the kernel which may be caused by microorganisms
or abnormal heating
3.1.1.4.1
mouldy grains
grains which have moulds visible to the naked eye on 50 % of the surface and/or in the kernel
[6]
[ISO 11051:1994 , 3.2.3.1]
3.1.1.4.2
heat-damaged grains
grain whose external appearance has been changed or which have undergone modifications of functional
properties due to spontaneous heating or drying at an excessively high temperature
[5]
[ISO 5527:1995 , 1.4.10]
3.1.1.5
sprouted grains
grains in which the radicle or plumule is clearly visible to the naked eye
NOTE Sprouted grains are not taken into account as such, but according to the α-amylase activity which results from
their presence and which is expressed as the falling number (see 4.3.4).
3.1.2
other cereals
grains belonging to cereal species other than the main cereal in the sample or batch under consideration
[5]
[ISO 5527:1995 , 1.4.1]
NOTE For the purposes of this International Standard, the “main cereal” is wheat (Triticum aestivum L.)
3.1.3
extraneous matter
fraction consisting of inorganic extraneous matter and organic extraneous matter
2 © ISO 2011 – All rights reserved

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 7970:2011(E)
3.1.3.1
inorganic extraneous matter
stones, glass, pieces of soil and other mineral matter from the fraction retained by a sieve with long rounded
apertures 3,55 mm wide and from the fraction retained by a sieve with long rounded apertures 1,00 mm wide
and all the components which pass through a sieve with long rounded apertures 1,00 mm wide (by convention,
the latter are considered to be inorganic)
3.1.3.2
organic extraneous matter
any animal or plant matter other than grains of wheat, damaged wheat grains (3.1.1), other grains (3.1.2),
inorganic extraneous matter (3.1.3.1) and harmful and/or toxic matter (3.1.4)
3.1.4
harmful matter
toxic matter
any substances in wheat bulk that can have a damaging or dangerous effect on health
3.1.4.1
harmful seeds
seeds which, if present in quantities above a certain limit, can have a damaging or dangerous effect on health,
sensory properties or technological performance
NOTE An indicative list of these seeds is given in Annex A.
3.1.4.2
bunted grains
fungal structures which approximate the shape of normal grain, filled with fetid-smelling spores of the bunts
Tilletia caries, Tilletia controversa, Tilletia foetida, Tilletia intermedia, Tilletia triticoides, Neovossia indica
[5]
NOTE Adapted from ISO 5527:1995 , 1.4.12.
3.1.4.3
Fusarium damaged grains
grains typically characterized by thin or shrunken chalk-like kernels caused by Fusarium head blight
3.1.4.4
rotten grains
grains which are discolored, swollen and soft as a result of decomposition by fungi or bacteria
3.1.4.5
ergot
sclerotium of the fungus Claviceps purpurea
[6]
[ISO 11051:1994 , 3.7]
4 Requirements
4.1 General characteristics and sensory properties
Wheat grains shall be sound, clean, and have no foreign odours or odours indicating any deterioration.
4.2 Health characteristics
4.2.1 Wheat grains shall not contain added compounds, heavy metals, mycotoxins, pesticides residues or
other contaminants which can affect human health. The maximum levels authorized are laid down by national
regulation, or the joint FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (see References [7] to [14]).
4.2.2 Wheat shall be free from the living insects listed in Annex B, when determined in accordance with
ISO 6639-3 or ISO 6639-4, and of mites when determined by the sieving method.
© ISO 2011 – All rights reserved 3

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 7970:2011(E)
4.3 Physical and chemical characteristics
4.3.1 Moisture content
The moisture content of wheat, determined in accordance with ISO 712, shall not be greater than 14,5 % mass
fraction.
NOTE It is possible that different water contents are required for certain destinations, in relation to the climate, and
[3]
duration of transport and storage. For further information, see ISO 6322 .
4.3.2 Bulk density
The bulk density, called mass per hectolitre, of wheat shall be determined using instruments calibrated in
accordance with the reference method specified in ISO 7971-1 or, by default, in accordance with the routine
method specified in ISO 7971-3. It shall not be less than 70 kg/hl.
4.3.3 Impurities
The maximum impurities content, determined using the method specified in Annex C, shall not exceed the
value given in Table 1.
The maximum content of damaged wheat grains (broken grains, wheat of decreased value, unsound grains,
grains attacked by pests) and other cereals, determined in accordance with the method described in Annex C,
shall not exceed 15 % mass fraction in total.
4.3.4 α-Amylase activity
The α-amylase activity (see 3.1.1.5), determined in accordance with ISO 3093, and expressed as the falling
number, shall be not less than 180 s.
5 Sampling
Sampling shall be carried out in accordance with ISO 24333.
6 Test methods
The tests shall be carried out using the methods specified in 4.3 and Annex C.
Table 1 — Maximum levels of impurities
Maximum permissible level
Impurities Definition
% mass fraction
a
Broken grains 3.1.1.1 7
ab
Wheat of decreased value 3.1.1.2 12
a
Grains attacked by pests 3.1.1.3 2
a
Unsound grains 3.1.1.4 1
a
Other cereals 3.1.2 3
Extraneous matter 3.1.3 2
Inorganic extraneous matter 3.1.3.1 0,5
Harmful and/or toxic matter 3.1.4 0,5
Each of any toxic matter 3.1.4.1 to 3.1.4.5 0,05
a
The maximum content of broken grains, wheat of decreased value, unsound grains, grains attack
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 7970
Troisième édition
2011-11-01
Blé tendre (Triticum aestivum L.) —
Spécifications
Wheat (Triticum aestivum L.) — Specification
Numéro de référence
ISO 7970:2011(F)
©
ISO 2011

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 7970:2011(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2011
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit
de l’ISO à l’adresse ci-après ou du comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2011 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 7970:2011(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Exigences . 3
4.1 Caractéristiques générales et propriétés organoleptiques . 3
4.2 Caractéristiques sanitaires . 4
4.3 Caractéristiques physiques et chimiques . 4
5 Échantillonnage . 4
6 Méthodes d’essai . 4
Annexe A (informative) Liste indicative des graines nuisibles et toxiques . 6
Annexe B (informative) Liste des insectes et acariens déprédateurs des céréales stockées
inacceptables . 7
Annexe C (normative) Détermination des impuretés. 8
Bibliographie .13
© ISO 2011 – Tous droits réservés iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 7970:2011(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales,
en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d’élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de droits
de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir
identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L’ISO 7970 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 4,
Céréales et légumineuses.
Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition (ISO 7970:2000), qui a fait l’objet d’une révision
technique.
iv © ISO 2011 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 4 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 7970:2011(F)
Blé tendre (Triticum aestivum L.) — Spécifications
1 Domaine d’application
La présente Norme internationale établit les spécifications minimales du blé tendre (Triticum aestivum L.)
destiné à l’alimentation humaine et faisant l’objet du commerce international.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l’application du présent document. Pour les
références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s’applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence
ISO 3093, Blés tendres, seigles et leurs farines, blés durs et leurs semoules — Détermination de l’indice de
chute selon Hagberg-Perten
ISO 6639-3, Céréales et légumineuses — Détermination de l’infestation cachée par les insectes — Partie 3:
Méthode de référence
ISO 6639-4, Céréales et légumineuses — Détermination de l’infestation cachée par les insectes — Partie 4:
Méthodes rapides
ISO 7971-1, Céréales — Détermination de la masse volumique, dite masse à l’hectolitre — Partie 1: Méthode
de référence
ISO 7971-3, Céréales — Détermination de la masse volumique, dite masse à l’hectolitre — Partie 3: Méthode
pratique
ISO 24333, Céréales et produits céréaliers — Échantillonnage
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
3.1
impuretés
tous les éléments dans un échantillon qui par convention sont considérés indésirables dans un échantillon ou
un lot de blé tendre
NOTE 1 Adapté de l’ISO 5527:1995, définition 1.4.
NOTE 2 Les impuretés comprennent quatre catégories principales: grains de blé tendre endommagés (3.1.1), autres
céréales (3.1.2), matières étrangères (3.1.3) et matières nuisibles et/ou toxiques (3.1.4) (voir également le Tableau C.1).
3.1.1
grains de blé tendre endommagés
toute la matière d’un échantillon de grain autre que la céréale de base qui comprend les éléments suivants:
grains brisés, blé tendre à valeur diminuée, grains attaqués par les déprédateurs, grains avariés et grains
germés
3.1.1.1
grains brisés
grains dont une partie de l’endosperme est découverte ou dont le germe a été enlevé
NOTE Adapté de l’ISO 5527:1995, définition 1.4.9.
© ISO 2011 – Tous droits réservés 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 7970:2011(F)
3.1.1.2
blé tendre à valeur diminuée
grains qui ne sont pas complètement développés ou qui présentent une décoloration anormale sur le germe et
sur toute la zone environnante, et dont la valeur d’utilisation est diminuée par des facteurs externes
3.1.1.2.1
grains échaudés
grains mal développés
grains mal remplis, légers et amincis, dont l’accumulation de réserves a été arrêtée en raison de facteurs
physiologiques ou pathologiques
[ISO 5527:1995, définition 1.4.7]
3.1.1.2.2
grains immatures
grains qui sont verts et/ou mal développés
3.1.1.2.3
grains colorés du germe
grains présentant une coloration anormale marron foncé ou noire nette sur l’ensemble du germe et sur toute
la zone environnante
3.1.1.3
grains attaqués par les déprédateurs
grains présentant une détérioration due à l’attaque de rongeurs, d’insectes, acariens ou autres déprédateurs
NOTE Adapté de l’ISO 11051:1994, définition 3.2.4.
3.1.1.4
grains avariés
grains présentant une coloration anormale sur la surface de l’amande qui peut être due aux micro-organismes
ou à un échauffement anormal
3.1.1.4.1
grains moisis
grains qui présentent des moisissures visibles à l’œil nu sur 50 % de la surface et/ou de l’amande
NOTE Adapté de l’ISO 11051:1994, définition 3.2.3.1.
3.1.1.4.2
grains endommagés par la chaleur
grains échauffés
grain dont l’aspect externe a été modifié ou dont les propriétés fonctionnelles ont subi des modifications dues
à un échauffement spontané ou à un séchage à une température excessivement élevée
NOTE Adapté de l’ISO 5527:1995, définition 1.4.10.
3.1.1.5
grains germés
grains dont on voit nettement, à l’œil nu, la radicule ou la plumule
NOTE Les grains germés ne sont pas pris en considération en tant que tels, mais par l’activité α-amylasique, exprimée
en indice de chute (voir 4.3.4), qui résulte de leur présence.
3.1.2
autres céréales
grains appartenant à des espèces céréalières autres que la céréale principale composant l’échantillon ou le
lot considéré
NOTE 1 Adapté de l’ISO 5527:1995, définition 1.4.1.
NOTE 2 Pour les besoins de la présente Norme internationale, la «céréale principale» est tendre (Triticum aestivum L.).
2 © ISO 2011 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 7970:2011(F)
3.1.3
matières étrangères
fraction comprenant les matières étrangères organiques et inorganiques
3.1.3.1
matières étrangères inorganiques
pierres, verre, morceaux de terre et autres matières minérales appartenant à la fraction retenue par un tamis à
trous longs arrondis de 3,55 mm de largeur et à celle retenue par un tamis à trous longs arrondis de 1,00 mm
de largeur ainsi que tous les éléments qui passent au travers d’un tamis à trous longs arrondis de 1,00 mm de
largeur (par convention, ces derniers sont considérés comme des éléments inorganiques)
3.1.3.2
matières étrangères organiques
toute matière animale ou végétale autre que les grains de blé tendre, les grains de blé tendre endommagés
(3.1.1), les autres céréales (3.1.2), les matières étrangères inorganiques (3.1.3.1) et les matières nuisibles et/ou
toxiques (3.1.4)
3.1.4
matières nuisibles
matières toxiques
tout élément présent dans le lot de grain et susceptible d’avoir un effet dommageable ou dangereux sur la santé
3.1.4.1
graines nuisibles
graines qui, par leur présence au-delà d’une certaine quantité, peuvent avoir une incidence dommageable ou
dangereuse sur le plan sanitaire, organoleptique ou technologique
NOTE Une liste indicative de ces graines est donnée dans l’Annexe A.
3.1.4.2
grains cariés
structures fongiques dont la forme se rapproche de celle d’un grain normal, remplies de spores de caries
d’odeur fétide, Tilletia carie, Tilletia controversa, Tilletia foetida, Tilletia intermediate, Tilletia triticoides,
Neovossia indica
[ISO 5527:1995, définition 1.4.12]
3.1.4.3
grains fusariés
grains maigres et rabougris dont l’amande crayeuse présente des caractéristiques typiques causées par la
fusariose (Fusarium) de l’épi
3.1.4.4
grains pourris
grains décolorés, gonflés et mous en raison de la décomposition causée par les moisissures ou les bactéries
3.1.4.5
ergot
sclérote du champignon Claviceps purpurea
[ISO 11051:1994, définition 3.7]
4 Exigences
4.1 Caractéristiques générales et propriétés organoleptiques
Les grains de blé tendre doivent être sains, propres, sans odeurs étrangères ou dénotant une altération.
© ISO 2011 – Tous droits réservés 3

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 7970:2011(F)
4.2 Caractéristiques sanitaires
4.2.1 Les grains de blé tendre doivent être exempts d’additifs, de métaux lourds, de mycotoxines, de résidus
de pesticides ou d’autres contaminants qui peuvent affecter la santé humaine. Les limites maximales admises
sont fixées par les règlementations nationales ou la Commission mixte FAO/OMS du Codex Alimentarius (voir
Références [7] à [14]).
4.2.2 Le blé tendre doit être exempt d’insectes vivants, dont la liste figure à l’Annexe B, lorsqu’ils sont
déterminés selon l’ISO 6639-3 ou l’ISO 6639-4, ainsi que d’acariens lorsqu’ils sont déterminés par tamisage.
4.3 Caractéristiques physiques et chimiques
4.3.1 Teneur en eau
La teneur en eau du blé tendre, déterminée selon l’ISO 712, ne doit pas être supérieure à 14,5 % (fraction
massique).
NOTE Différentes teneurs en eau peuvent être requises pour certaines destinations, en fonction du climat, de la
[3]
durée de transport et du stockage. Pour des informations complémentaires, voir l’ISO 6322 .
4.3.2 Masse volumique
La masse volumique dite «masse par hectolitre», du blé tendre doit être déterminée au moyen d’instruments
de mesure étalonnés conformément à la méthode de référence donnée dans l’ISO 7971-1 ou, à défaut, selon
la méthode pratique donnée dans l’ISO 7971-3. Elle ne doit pas être inférieure à 70 kg/hl.
4.3.3 Impuretés
La teneur maximale de chaque impureté, déterminée selon la méthode décrite à l’Annexe C, ne doit pas être
supérieure à la valeur donnée dans le Tableau 1.
La teneur maximale en grains de blé tendre endommagés (grains brisés, blé tendre à valeur diminuée, grains
avariés, grains attaqués par les déprédateurs) et autres céréales, déterminée selon la méthode décrite dans
l’Annexe C, ne doit pas dépasser 15 % (fraction massique) au total.
4.3.4 Activité
α-amylasique
L’activité α-amylasique (voir 3.1.1.5), déterminée conformément à l’ISO 3093 et exprimée en indice de chute,
ne doit pas être inférieure à 180 s.
5 Échantillonnage
L’échantillonnage doit être effectué conformément à l’ISO 24333.
6 Méthodes d’essai
Les essais doivent être réalisés à l’aide des méthodes spécifiées en 4.3 et dans l’Annexe C.
4 © ISO 2011 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO 7970:2011(F)
Tableau 1 — Teneurs maximales en impuretés
Teneur maximale admissible
Impuretés Définition
% (fraction massique)
a
Grains brisés 3.1.1.1 7
ab
Blé tendre à valeur diminuée 3.1.1.2 12
a
Grains attaqués par les déprédateurs 3.1.1.3 2
a
Grains avariés 3.1.1.4 1
a
Autres céréales 3.1.2 3
Matières étrangères 3.1.3 2
Matières étrangères inorganiques 3.1.3.1 0,5
Matières nuisibles et/ou toxiques 3.1.4 0,5
Chacune des matières toxiques
...