SIST ISO 6668:2011

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6668
Second edition
2008-06-01


Green coffee — Preparation of samples
for use in sensory analysis
Café vert — Préparation des échantillons en vue de l'analyse
sensorielle





Reference number
ISO 6668:2008(E)
©
ISO 2008

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ISO 6668:2008(E)
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COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT


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electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or
ISO's member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Published in Switzerland

ii © ISO 2008 – All rights reserved

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ISO 6668:2008(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 6668 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 15, Coffee.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 6668:1991), which has been technically revised.
It also incorporates the Technical Corrigendum ISO 6668:1991/Cor.1:2000.

© ISO 2008 – All rights reserved iii

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INTERNATIONAL STANDARD ISO 6668:2008(E)

Green coffee — Preparation of samples for use in sensory
analysis
1 Scope
This International Standard specifies a method for the roasting of green coffee, grinding the roasted coffee,
and the preparation — from the ground coffee — of a beverage to be used in sensory analysis.
The sensory analysis carried out following this preparation may be used to determine the acceptance or
rejection of a shipment of coffee, subject to agreement between the parties concerned. Generally, the sample
will require a light roast for assessment of defects, and a medium roast for assessment of flavour and colour.
A beverage prepared in accordance with this International Standard can be used not only for purposes of
quality control, but also for purposes of comparative assessment of different samples, in which case an
identical procedure can be followed for each of the samples.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 565, Test sieves — Metal wire cloth, perforated metal plate and electroformed sheet — Nominal sizes of
openings
ISO 3696, Water for analytical laboratory use — Specification and test methods
ISO 4072, Green coffee in bags — Sampling
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
beverage
solution prepared by the extraction of soluble substances from roast and ground coffee, using freshly boiled
water, under the conditions specified in this International Standard
3.2
roasted ground coffee
roast and ground coffee
R&G coffee
green coffee after roasting and grinding
© ISO 2008 – All rights reserved 1

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ISO 6668:2008(E)
4 Principle
A sample of green coffee is roasted and ground. A test portion of the roast and ground coffee is then infused
with freshly boiled water in a cup.
5 Reagents
5.1 Water, complying with the requirements of ISO 3696, grade 3, free from chlorine or other foreign
flavours and with a medium hardness.
The water may contain up to 2,5 mmol/l calcium carbonate (CaCO ).
3
If the specified limit is exceeded, dilute the water with a sufficient volume
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 6668:2011
01-junij-2011
1DGRPHãþD
SIST ISO 6668 Technical Corrigendum 1:2001
SIST ISO 6668:1995
6XURYDNDYD3ULSUDYDY]RUFHY]DVHQ]RULþQRSUHLVNDYR
Green coffee -- Preparation of samples for use in sensory analysis
Café vert -- Préparation des échantillons en vue de l'analyse sensorielle
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 6668:2008
ICS:
67.140.20 Kava in kavni nadomestki Coffee and coffee substitutes
67.240 6HQ]RULþQDDQDOL]D Sensory analysis
SIST ISO 6668:2011 en,fr
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 6668:2011

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SIST ISO 6668:2011

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6668
Second edition
2008-06-01


Green coffee — Preparation of samples
for use in sensory analysis
Café vert — Préparation des échantillons en vue de l'analyse
sensorielle





Reference number
ISO 6668:2008(E)
©
ISO 2008

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SIST ISO 6668:2011
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SIST ISO 6668:2011
ISO 6668:2008(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
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non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 6668 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 15, Coffee.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 6668:1991), which has been technically revised.
It also incorporates the Technical Corrigendum ISO 6668:1991/Cor.1:2000.

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SIST ISO 6668:2011

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SIST ISO 6668:2011
INTERNATIONAL STANDARD ISO 6668:2008(E)

Green coffee — Preparation of samples for use in sensory
analysis
1 Scope
This International Standard specifies a method for the roasting of green coffee, grinding the roasted coffee,
and the preparation — from the ground coffee — of a beverage to be used in sensory analysis.
The sensory analysis carried out following this preparation may be used to determine the acceptance or
rejection of a shipment of coffee, subject to agreement between the parties concerned. Generally, the sample
will require a light roast for assessment of defects, and a medium roast for assessment of flavour and colour.
A beverage prepared in accordance with this International Standard can be used not only for purposes of
quality control, but also for purposes of comparative assessment of different samples, in which case an
identical procedure can be followed for each of the samples.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 565, Test sieves — Metal wire cloth, perforated metal plate and electroformed sheet — Nominal sizes of
openings
ISO 3696, Water for analytical laboratory use — Specification and test methods
ISO 4072, Green coffee in bags — Sampling
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
beverage
solution prepared by the extraction of soluble substances from roast and ground coffee, using freshly boiled
water, under the conditions specified in this International Standard
3.2
roasted ground coffee
roast and ground coffee
R&G coffee
green coffee after roasting and grinding
© ISO 2008 – All rights reserved 1

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...

NORME ISO
INTERNATIONALE 6668
Deuxième édition
2008-06-01


Café vert — Préparation des échantillons
en vue de l'analyse sensorielle
Green coffee — Preparation of samples for use in sensory analysis





Numéro de référence
ISO 6668:2008(F)
©
ISO 2008

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ISO 6668:2008(F)
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du fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir
l'exploitation de ce fichier par les comités membres de l'ISO. Dans le cas peu probable où surviendrait un problème d'utilisation,
veuillez en informer le Secrétariat central à l'adresse donnée ci-dessous.


DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT


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Publié en Suisse

ii © ISO 2008 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 6668:2008(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 6668 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 15,
Café.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 6668:1991), dont elle constitue une
révision technique. Elle incorpore également le Rectificatif technique ISO 6668:1991/Cor.1:2000.

© ISO 2008 – Tous droits réservés iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 6668:2008(F)

Café vert — Préparation des échantillons en vue de l'analyse
sensorielle
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie une méthode de torréfaction du café vert, de broyage du café
torréfié et de préparation, à partir du café moulu, d'une boisson destinée à l'analyse sensorielle.
L'analyse sensorielle effectuée à la suite de cette préparation peut servir à déterminer l'acceptation ou le rejet
d'une livraison de café, sous réserve d'un accord entre les parties concernées. En général, l'échantillon
requiert une torréfaction légère pour l'évaluation des défauts et une torréfaction moyenne pour l'évaluation de
la flaveur et de la couleur.
Une boisson préparée conformément à la présente Norme internationale peut non seulement être utilisée
pour les besoins d'un contrôle qualité, mais également pour l'évaluation comparative de différents échantillons
pour autant qu'un mode opératoire identique soit suivi pour chacun des échantillons.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 565, Tamis de contrôle — Tissus métalliques, tôles métalliques perforées et feuilles électroformées —
Dimensions nominales des ouvertures
ISO 3696, Eau pour laboratoire à usage analytique — Spécification et méthodes d'essai
ISO 4072, Café vert en sacs — Échantillonnage
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
3.1
boisson
solution préparée par l'extraction de substances solubles à partir de café torréfié et moulu, en utilisant de l'eau
fraîchement bouillie, dans les conditions spécifiées dans la présente Norme internationale
3.2
café torréfié moulu
café vert après torréfaction et broyage
© ISO 2008 – Tous droits réservés 1

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 6668:2008(F)
4 Principe
Un échantillon de café vert est torréfié, puis broyé. Une prise d'essai de café torréfié moulu est ensuite
infusée dans de l'eau fraîchement bouillie dans une tasse.
5 Réactifs
5.1 Eau, conforme à la qualité 3 spécifiée dans l'ISO 3696, exempte de chlore et d'autres flaveurs
étrangères, et de dureté moyenne.
L'eau peut contenir jusqu'à 2,5 mmol/l de carbonate de calcium (CaCO ).
3
Si la concentration limite spécifiée est dépassée, diluer l'eau avec un volume suffisant d'eau déminéralisée
pour amener la concentration à une valeur conforme.
Pour des raisons visuelles et olfactives,
...