SIST ISO 937:1995

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 937:1995
01-avgust-1995
0HVRLQPHVQLSURL]YRGL'RORþDQMHYVHEQRVWLGXãLNDUHIHUHQþQDPHWRGD
Meat and meat products -- Determination of nitrogen content (Reference method)
Viandes et produits à base de viande -- Détermination de la teneur en azote (Méthode
de référence)
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 937:1978
ICS:
67.120.10 Meso in mesni proizvodi Meat and meat products
SIST ISO 937:1995 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 937:1995

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SIST ISO 937:1995
INTERNATIONAL STANDARD 937
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATlON.ME~YHAPO~HAR OPl-AHbl3Ai.&lR I-IO CTAHAAPTM3AL(MMeORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Meat and meat products - Determination of nitrogen
content (Reference method)
Viandes et produits ;i base de viande - D&termination de la teneur en azote (M&hode de re’fgrence)
First edition - 1978-12-15
Ref. No. IS0 937-1978 (E)
UDC 637.5 + 664.9 : 543.846
chemical analysis, determination of content, nitrogen.
Descriptors : meat, meat products,
Price based on 3 pages

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SIST ISO 937:1995
FOREWORD
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national standards institutes (IS0 member bodies). The work of developing
International Standards is carried out through IS0 technical committees. Every
member body interested in a subject for which a technical committee has been set
up has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated
to the member bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the IS0 Council.
IS0 937 was developed by Technical Committee
International Standard
ISO/TC 34, Agricultural food products.
It was submitted directly to the IS0 Council, in accordance with clause 6.13.1 of
the Directives for the technical work of ISO. It cancels and replaces IS0 Recommen-
dation R 937-1969, which had been approved by the member bodies of the
following countries :
Hungary Romania
Australia
Bulgaria India South Africa, Rep. of
Canada Iran Thailand
Ireland Turkey
Colombia
Israel United Kingdom
Czechoslovakia
Korea, Rep. of U.S.S. R.
Egypt, Arab Rep. of
Norway Yugoslavia
France
Poland
Germany, F. R.
Greece Portugal
The member bodies of the following countries had expressed disapproval of the
document on technical grounds :
Netherlands
New Zealand
0 International Organization for Standardization, 1978 l
Printed in Switzerland

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SIST ISO 937:1995
--~
_-.-
ISO937-1978 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Meat and meat products - Determination of nitrogen
content (Reference method)
5.5 Boric acid solution.
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
Dissolve 40 g of boric acid (H,BO,) in water and dilute to
This International Standard specifies a reference method
1 000 ml.
for the determination of the nitrogen content of meat and
meat products?
5.6 Hydrochloric acid, 0,l N standard volumetric solution,
the normality being known to four decimal places.
2 REFERENCE
IS0 3100, Meat and meat products - Smpling. 5.7 Indicator solution : mixed indicator (methyl red-
methylene blue)*), prepared by dissolving 2 g of methyl
red and 1 g of methylene blue in 1 000 ml of 95 % (V/V)
3 DEFINITION
ethanol.
nitrogen content of meat and meat products : The quantity
The colour change of this indicator solution occurs at a
of nitrogen corresponding to the ammonia produced and
pH of 5,4.
determined under the conditions specified below.
Store the indicator solution in a brown bottle in a dark and
cool place.
4 PRINCIPLE
5.8 Boiling regulators.
Digestion of a test portion with concentrated sulphuric
acid, using copper( II) sulphate as a catalyst, to convert
5.8.1 For the digestion
organic nitrogen to ammonium ions; alkalisation, distilla-
tion of the liberated ammonia into an excess of boric acid
Glass beads, silicon carbide or splinters of hard porcelain.
solution, titration with hydrochloric acid to determine the
ammonia bound by the boric acid, and calculation of the
5.8.2 For the distillation
nitrogen content of the sample from the amount of
ammonia produced.
Silicon carbide or freshly ignited pieces of pumice stone.
5 REAGENTS
6 APPARATUS
All reagents shall be of recognized analytical quality. The
water used shall be distilled water or water of at least
Usual laboratory apparatus not otherwise specified, and the
equivalent purity.
following items :
5.1 Copper(R) sulphate pentahydrate (CuS0,.5H,O).
6.1 Mechanical meat mincer, laboratory size, fitted with a
plate with holes of diameter not exceeding 4 mm.
5.2 Potassium sulphate (K,SO,), anhydrous.
6.2 x 6 cm.
Greaseproof paper, pieces about 9 cm
5.3 Sulphuric acid, pzO I,84 g/ml.
63 Burette, 50 ml, complying with lSO/R 385, class A.
5.4 Sodium hydroxide solution, carbonate-free, containing
approximately 33 g of sodium hydroxide (NaOH) per 100 g
6.4 Kjeldahl flask, of not more than 800 ml capacity,
of solution.
provided, if desired, with a pear-shaped glass bulb loosely
Dissolve 500 g of sodium hydroxide in 1 000 ml of water. fitting on top of the neck.
General directions for the determination of nitrogen by the Kjeldahl method.
1) See also IS0 187 I, Agricultural food products -
2) Sometimes known as Tashiro indicator.

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SIST ISO 937:1995
IS0 937-1978 (E)
Steam distillation apparatus or, alternatively, ord inary Place the flask in an inclined position (at an angle of about
6.5
40’ from the vertical position) on the heating device (6.6).
disti Ilation apparatus.
At first heat the flask gently until foaming has ceased and
the contents have become completely liquefied. Then
6.6 Heating device, on which the Kjeldahl flask can be
digest by boiling vigorously, occasionally rotating the flask,
heated in an inclined position in such a way that the source
until the liquid has become completely clear and of a light
of heat touches only that part of the flask wall which is
blue-green colour. Keep the liquid boiling for another
below the liquid level. For gas heating, a suitable device is
90 min.
a plate of asbestos provided with a circular hole, so that
The total digestion time should not be less than 2 h. Take
only the lower part of the flask is exposed to the free
care that no condensed liquid runs down the outside of the
flame.
flask. Prevent the escape of too much sulphuric acid caused
by overheating during the digestion, as this is likely to
6.7 Effective suction device, for the acid fumes evolved
result in a loss o
...

937
NORME INTERNATIONALE
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME~YHAPOC1HAR OPrAHM3AUMfl f’l0 CTAHCIAf’T~3ALWWlWIRGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Viandes et produits à base de viande - Détermination de la
teneur en azote (Méthode de référence)
De termina tion of nitrogen content (Re ference me thod)
Mea t and mea t products -
Première édition - 1978-l 2-l 5
Réf. no : ISO 937-1978 (F)
CDU 637.5 + 664.9 : 543.846
Descripteurs : viande, produit à base de viande, analyse chimique, dosage, azote.
Prix basé sur 3 pages

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AMANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comite membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 937 a été élaborée par le comité technique
EOfK 34, Produits agricoles alimentaires.
Elle fut soumise directement au Conseil de I’ISO, conformément au para-
graphe 6.13.1 des Directives pour les travaux techniques de I’ISO. Elle annule et
remplace la Recommandation lSO/R 937-1969, qui avait été approuvée par les
comites membres des pays suivants :
Roumanie
Afrique du Sud, Rép. d’ Grèce
Hongrie Royaume-Uri
Allemagne, R.F.
Inde TchécoslovaqlcGe
Australie
Iran Tha’ilande
Bulgarie
Irlande Turquie
Canada
Israël U. R.S.S.
Colombie
Norvège Yougoslavie
Corée, Rép. de
Égypte, Rép. arabe d’ Pologne
Portugal
France
Les comités membres des pays suivants l’avaient désapprouvée pour des raisons
techniques :
Nouvel le-Zélande
Pays-Bas
3 Organisation internationale de normalisation, 1978 l
Imprimé en Suisse

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ISO 937-1978 (F)
NORME INTERNATIONALE
Viandes et produits à base de viande - Détermination de la
teneur en azote (Méthode de référence)
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION Dissoudre 500 g d’hydroxyde de sodium dans 1 000 ml
d’eau.
La présente Norme internationale spécifie une méthode de
référence pour la détermination de la teneur en azote des
5.5 Acide borique, solution.
viandes et des produits à base de viande?
Dissoudre 40 g d’acide borique (H,BO,) dans de l’eau et
compléter à 1 000 ml.
2 REFERENCE
ISO 3 100, Viandes et produits à base de vian te - Échan-
5.6 Acide chlorhydrique, solution titrée 0,l N, la normalité
tillonnage.
étant connue avec quatre décimales.
5.7 Indicateur, solution : indicateur mixte (rouge de
3 DÉFINITION
méthyle-bleu de méthylène)*), préparé par dissolution de 2 g
de rouge de méthyle et de 1 g de bleu de méthylène dans
teneur en azote des viandes et des produits à base de viande :
1 000 ml d’éthanol à 95 % (WV).
Quantité d’azote correspondant à l’ammoniac produit et
déterminée dans les conditions spécifiées ci-après.
Le changement de couleur de la solution d’indicateur a lieu
pour un pH de 5,4.
4 PRINCIPE
Conserver la solution d’indicateur dans une bouteille foncée
dans un endroit sombre et frais.
Attaque d’une prise d’essai par l’acide sulfurique concentré
qui transforme l’azote organique en ions ammonium, en
présence de sulfate de Cuivre( II) comme catalyseur; alcalini- 5.8 Régularisateurs d’ébullition.
sation, distillation de l’ammoniac libéré dans un excès de
solution d’acide borique, titrage de i ‘ammoniac combiné
5.8.3 Pour //attaque
avec l’acide borique par l’acide chlorhydrique et calcul, à
Billes en verre, carbure de silicium ou éclats de porcelaine
partir de l’ammoniac produit, de la teneur en azote de
dure.
l’échantillon.
5.8.2 Pour la distillation
5 RÉACTIFS
Carbure de silicium ou morceaux de pierre ponce récem-
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique
ment incinérés.
reconnue. L’eau utilisée doit être de l’eau distillée ou de
l’eau de pureté au moins équivalente.
5.1 Sulfate de cuivre(R) pentahydraté (CuS0,.5H,O).
6 APPAREILLAGE
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
5.2 Sulfate de potassium (K$O,), anhydre.
6.1 Hachoir mécanique à viande, type de laboratoire,
5.3 Acide sulfurique, pzo 1,84 g/ml.
muni d’une plaque perforée dont les trous ont un diamètre
ne dépassant pas 4 mm.
5.4 Hydroxyde de sodium, solution exempte de carbonate,
contenant environ 33 g d’hydroxyde de sodium (NaOH)
6.2 Papier sulfurisé, d’environ 9 cm x 6 cm.
pour 100 g de solution.
1) Voir aussi ISO 187 1, Produits agricoles alimentaires - Directives générales pour le dosage de l’azote selon la méthode de Kjeldahl.
2) Communément nommé indicateur de Tashiro.
1

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ISO 937-1978 (F)
8.3 Détermination
6.3 Burette, de 50 ml de capacité, conforme à I’ISO/R 385,
classe A.
Ajouter, dans le matras de Kjeldahl, 25 ml de l’acide
sulfurique (5.3). Mélanger doucement la solution par
6.4 Matras de Kjeldahl, de 800 ml de capacité maximale,
rotation. Le cas échéant, un bouchon piriforme en verre
muni, si nécessaire, d’un bouchon en verre piriforme
peut être introduit dans le col du matras, l’extrémité effilée
s’adaptant librement au sommet du col.
étant dirigée vers le bas.
Placer le matras en position inclinée (inclinaison d’environ
6.5 Appareil d’entraînement par la vapeur, ou, en variante,
40” par rapport à la verticale) sur le dispositif de chauffage
appareil de distillation ordinaire.
(6.6). Le chauffer d’abord doucement, jusqu’à ce que la
formation de mousse cesse et que le contenu se soit complè-
6.6 Dispositif de chauffage, sur lequel le matras de
tement liquéfié. Puis attaquer en chauffant vigoureusement
Kjeldahl peut être chauffé en position inclinée de manière
et en faisant tourner périodiquement le matras, jusqu’à ce
que la source de chaleur n’atteigne que la partie de la paroi
que le liquide soit complètement limpide et de teinte claire
du matras située au-dessous du niveau du liquide. Par
bleu-vert. Maintenir le ,liquide à ébullition durant encore
exemple, une plaque d’amiante pourvue d’un trou circulaire
90 min.
convient dans le cas d’un chauffage par le gaz, afin que
seule la partie inférieure du matras soit exposée à la flamme
La totalité de l’attaque doit s’effectuer en un minimum de
nue.
2 h. Prendre soin qu’aucun liquide condensé ne coule sur la
paroi extérieure du matras. Éviter que trop d’acide
6.7 Dispositif d’aspiration, pour les vapeurs d’acide
sulfurique ne s’échappe par suite d’une surchauffe pendant
libérées pendant l’attaque.
l’attaque, ce qui risquerait d’entraîner une perte d’azote.
Refroidir à environ 40 “C et aiouter, avec précaution,
s
6.8 Balance analytique.
environ 50 ml d’eau. Mélanger et laisser refroidir.
Verser, au moyen d’une éprouvette graduée, 50 ml de la
solution d’acide borique (5.5) dans une fiole conique
7 ÉCHANTILLON
d’environ 500 ml de capacité, ajouter 4 gout
...

937
NORME INTERNATIONALE
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME~YHAPOC1HAR OPrAHM3AUMfl f’l0 CTAHCIAf’T~3ALWWlWIRGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Viandes et produits à base de viande - Détermination de la
teneur en azote (Méthode de référence)
De termina tion of nitrogen content (Re ference me thod)
Mea t and mea t products -
Première édition - 1978-l 2-l 5
Réf. no : ISO 937-1978 (F)
CDU 637.5 + 664.9 : 543.846
Descripteurs : viande, produit à base de viande, analyse chimique, dosage, azote.
Prix basé sur 3 pages

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AMANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comite membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 937 a été élaborée par le comité technique
EOfK 34, Produits agricoles alimentaires.
Elle fut soumise directement au Conseil de I’ISO, conformément au para-
graphe 6.13.1 des Directives pour les travaux techniques de I’ISO. Elle annule et
remplace la Recommandation lSO/R 937-1969, qui avait été approuvée par les
comites membres des pays suivants :
Roumanie
Afrique du Sud, Rép. d’ Grèce
Hongrie Royaume-Uri
Allemagne, R.F.
Inde TchécoslovaqlcGe
Australie
Iran Tha’ilande
Bulgarie
Irlande Turquie
Canada
Israël U. R.S.S.
Colombie
Norvège Yougoslavie
Corée, Rép. de
Égypte, Rép. arabe d’ Pologne
Portugal
France
Les comités membres des pays suivants l’avaient désapprouvée pour des raisons
techniques :
Nouvel le-Zélande
Pays-Bas
3 Organisation internationale de normalisation, 1978 l
Imprimé en Suisse

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ISO 937-1978 (F)
NORME INTERNATIONALE
Viandes et produits à base de viande - Détermination de la
teneur en azote (Méthode de référence)
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION Dissoudre 500 g d’hydroxyde de sodium dans 1 000 ml
d’eau.
La présente Norme internationale spécifie une méthode de
référence pour la détermination de la teneur en azote des
5.5 Acide borique, solution.
viandes et des produits à base de viande?
Dissoudre 40 g d’acide borique (H,BO,) dans de l’eau et
compléter à 1 000 ml.
2 REFERENCE
ISO 3 100, Viandes et produits à base de vian te - Échan-
5.6 Acide chlorhydrique, solution titrée 0,l N, la normalité
tillonnage.
étant connue avec quatre décimales.
5.7 Indicateur, solution : indicateur mixte (rouge de
3 DÉFINITION
méthyle-bleu de méthylène)*), préparé par dissolution de 2 g
de rouge de méthyle et de 1 g de bleu de méthylène dans
teneur en azote des viandes et des produits à base de viande :
1 000 ml d’éthanol à 95 % (WV).
Quantité d’azote correspondant à l’ammoniac produit et
déterminée dans les conditions spécifiées ci-après.
Le changement de couleur de la solution d’indicateur a lieu
pour un pH de 5,4.
4 PRINCIPE
Conserver la solution d’indicateur dans une bouteille foncée
dans un endroit sombre et frais.
Attaque d’une prise d’essai par l’acide sulfurique concentré
qui transforme l’azote organique en ions ammonium, en
présence de sulfate de Cuivre( II) comme catalyseur; alcalini- 5.8 Régularisateurs d’ébullition.
sation, distillation de l’ammoniac libéré dans un excès de
solution d’acide borique, titrage de i ‘ammoniac combiné
5.8.3 Pour //attaque
avec l’acide borique par l’acide chlorhydrique et calcul, à
Billes en verre, carbure de silicium ou éclats de porcelaine
partir de l’ammoniac produit, de la teneur en azote de
dure.
l’échantillon.
5.8.2 Pour la distillation
5 RÉACTIFS
Carbure de silicium ou morceaux de pierre ponce récem-
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique
ment incinérés.
reconnue. L’eau utilisée doit être de l’eau distillée ou de
l’eau de pureté au moins équivalente.
5.1 Sulfate de cuivre(R) pentahydraté (CuS0,.5H,O).
6 APPAREILLAGE
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
5.2 Sulfate de potassium (K$O,), anhydre.
6.1 Hachoir mécanique à viande, type de laboratoire,
5.3 Acide sulfurique, pzo 1,84 g/ml.
muni d’une plaque perforée dont les trous ont un diamètre
ne dépassant pas 4 mm.
5.4 Hydroxyde de sodium, solution exempte de carbonate,
contenant environ 33 g d’hydroxyde de sodium (NaOH)
6.2 Papier sulfurisé, d’environ 9 cm x 6 cm.
pour 100 g de solution.
1) Voir aussi ISO 187 1, Produits agricoles alimentaires - Directives générales pour le dosage de l’azote selon la méthode de Kjeldahl.
2) Communément nommé indicateur de Tashiro.
1

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ISO 937-1978 (F)
8.3 Détermination
6.3 Burette, de 50 ml de capacité, conforme à I’ISO/R 385,
classe A.
Ajouter, dans le matras de Kjeldahl, 25 ml de l’acide
sulfurique (5.3). Mélanger doucement la solution par
6.4 Matras de Kjeldahl, de 800 ml de capacité maximale,
rotation. Le cas échéant, un bouchon piriforme en verre
muni, si nécessaire, d’un bouchon en verre piriforme
peut être introduit dans le col du matras, l’extrémité effilée
s’adaptant librement au sommet du col.
étant dirigée vers le bas.
Placer le matras en position inclinée (inclinaison d’environ
6.5 Appareil d’entraînement par la vapeur, ou, en variante,
40” par rapport à la verticale) sur le dispositif de chauffage
appareil de distillation ordinaire.
(6.6). Le chauffer d’abord doucement, jusqu’à ce que la
formation de mousse cesse et que le contenu se soit complè-
6.6 Dispositif de chauffage, sur lequel le matras de
tement liquéfié. Puis attaquer en chauffant vigoureusement
Kjeldahl peut être chauffé en position inclinée de manière
et en faisant tourner périodiquement le matras, jusqu’à ce
que la source de chaleur n’atteigne que la partie de la paroi
que le liquide soit complètement limpide et de teinte claire
du matras située au-dessous du niveau du liquide. Par
bleu-vert. Maintenir le ,liquide à ébullition durant encore
exemple, une plaque d’amiante pourvue d’un trou circulaire
90 min.
convient dans le cas d’un chauffage par le gaz, afin que
seule la partie inférieure du matras soit exposée à la flamme
La totalité de l’attaque doit s’effectuer en un minimum de
nue.
2 h. Prendre soin qu’aucun liquide condensé ne coule sur la
paroi extérieure du matras. Éviter que trop d’acide
6.7 Dispositif d’aspiration, pour les vapeurs d’acide
sulfurique ne s’échappe par suite d’une surchauffe pendant
libérées pendant l’attaque.
l’attaque, ce qui risquerait d’entraîner une perte d’azote.
Refroidir à environ 40 “C et aiouter, avec précaution,
s
6.8 Balance analytique.
environ 50 ml d’eau. Mélanger et laisser refroidir.
Verser, au moyen d’une éprouvette graduée, 50 ml de la
solution d’acide borique (5.5) dans une fiole conique
7 ÉCHANTILLON
d’environ 500 ml de capacité, ajouter 4 gout
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