SIST ISO 5554:1995

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 5554:1995
01-avgust-1995
0HVQLSURL]YRGL'RORþDQMHYVHEQRVWLãNURED
Meat products -- Determination of starch content (Reference method)
Produits à base de viande -- Détermination de la teneur en amidon (Méthode de
référence)
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 5554:1978
ICS:
67.120.10 Meso in mesni proizvodi Meat and meat products
SIST ISO 5554:1995 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 5554:1995

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SIST ISO 5554:1995
INTERNATIONAL STANDARD
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATlON.ME)KCIYHAPOJlHAR OPl-AHM3AuMR l-IO CTAHJJAPTl43AL&lMWRGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Meat products - Determination of starch content
(Reference method)
Produits ;i base de viande - De ’termination de la teneur en amidon (M&hode de re ’fgrence)
First edition - 1978-06-15
iii
-
UDC 637.5 : 543.854.746 Ref. No. IS0 5554-1978 (E)
Descriptors : meat products, chemical analysis, determination of content, starches, volumetric analysis.
Price based on 5 pages

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SIST ISO 5554:1995
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national standards institutes (IS0 member bodies). The work of developing
International Standards is carried out through IS0 technical committees. Every
member body interested in a subject for which a technical committee has been set
up has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated
to the member bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the IS0 Council.
International Standard IS0 5554 was developed by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, and was circulated to the member bodies
in September 1976.
It has been approved by the member bodies of the following countries :
Australia Germany Portugal
Austria India Romania
Bulgaria Ireland South Africa, Rep. of
Chile Korea, Rep. of Spain
Czechoslovakia Netherlands United Kingdom
New Zealand U.S.S.R.
Egypt, Arab Rep. of
France Poland Yugoslavia
No member body expressed disapproval of the document.
0 International Organization for Standardization, 1978 l
Printed in Switzerland

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SIST ISO 5554:1995
lSO5554=1978(E)
INTERNATIONAL STANDARD
Meat products - Determination of starch content
(Reference method)
6.4 Bromothymol blue, 10 g/l solution in 95 % (V/V)
1 SCOPE
ethanol.
This I nternational Standard specifies a reference method
for the determination of the starch content of meat
6.5 Sodium hydroxide, 300 g/l solution.
products.
6.6 Solutions for precipitation of proteins.
2 FIELD OF APPLICATION
Solution I
This International Standard applies only to products which
Dissolve 106 g of potassium hexacyanoferrate( I I) trihydrate
do not contain added substances, other than starch, that
[KqFe(CN)e.3H20] in water in a 1 000 ml one-mark
yield reducing sugars on hydrolysis.
volumetric flask and dilute to the mark.
3 REFERENCE
Solution I I
I SO 3 100, Meat and meat products - Sampling.
Dissolve 220 g of zinc acetate dihydrate
in water in a 1 000 ml one-mark
[Zn(CH$00),.2H,O]
volumetric flask. Add 30 ml of glacial acetic acid, and
4 DEFINITION
dilute to the mark with water.
starch content of meat products : The starch content
determined according to the procedure described in this 6.7 Copper reagent
International Standard and expressed as a percentage by
Prepare the following solutions :
mass.
a) 25 g of copper sulphate pentahydrate
(CuSOd.5H20) in 100 ml of water;
5 PRINCIPLE
r to
b) 144 g of sodium carbonate (Na&Os) in 300
Heating of a test portion with ethanolic potassium
400 ml of water at 50 OC;
hydroxide solution until the meat components are totally
dissolved. Decantation, washing of the remaining residue
c) 50 g of citric acid monohydrate (C6Hs07.H20 ) in
with hot ethanol, filtering, dissolution in hydrochloric
50 ml of water.
acid, and hydrolysis. Titrimetric determination of the
Add solution c) slowly and carefully, stirring continuou
glucose formed.
to solution b). Continue stirring until evolution of carbon
dioxide ceases.
6 REAGENTS
Add solution a) to this mixture, stirring continuously.
All reagents shall be of recognized analytical quality. The
Allow to cool to room temperature, transfer quantitatively
water used shall be distilled water or water of at least
to a 1 000 ml one-mark volumetric flask, dilute to the mark
equivalent purity.
and filter after 24 h.
6.1 Potassium hydroxide, ethanolic solution.
The pH of the solution, after 1 + 49 dilution with freshly
boiled and cooled water, should be 10,O + 0,l.
Dissolve 50 g of potassium hydroxide in 800 ml of 95 %
(V/V) ethanol and dilute to 1 000 ml with the same ethanol.
6.8 Starch indicator solution.
6.2 Ethanol, 80 % (V/V). Add a mixture of 10 g of soluble starch, 10 mg of
mercury( I I) iodide (as a preservative) and 30 ml of water to
1 litreof boiling water. Continue boiling for 3 min and cool,
6.3 Hydrochloric acid, I,0 M solution (chlorine-free).
1

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SIST ISO 5554:1995
IS0 5554-1978 (E)
6.9 Sodium thiosulphate, approximately 0,l N standard 7.5 Conical flask, capacity 250 to 300 ml, with ground
volumetric solution. neck, and provided with a glass stopper.
6.9 .I Preparation 7.6 Condenser, air-cooled, with conical joint fitting the
conical flask (7.5).
Dissolve, in 1 000 ml of freshly boiled and cooled water,
25 g of sodium thiosulphate pentahydrate (Na&03.5H20)
7.7 Boiling aids (for example pumice stone or glass beads).
and add 0,2 g of sodium carbonate decahydrate
(Na2C03.10H20). Allow the solution to stand for one day
7.8 Burette, capacity 50 ml, complying with class A of
before standardizing.
ISOIR 385.
6.9.2 Standardization
7.9 pH meter.
Weigh 150,O mg of dried potassium iodate, dissolve it in
25 ml of water and add 2 g of potassium iodide and 10 ml
8 SAMPLE
of the hydrochloric acid solution (6.3).
8.1 Proceed from a representative sample of at least 200 g.
Titrate with the solution thiosulphate solution while
See IS0 3100.
stirring continuously. Add 1 ml of the starch indicator
solution (6.8) when the solution has become pale yellow,
8.2 Store the sample, if necessary, in such a way that
and continue the titration until the blue colour disappears.
deterioration and change in composition are prevented.
The normality T of the sodium thiosulphate solution is
then calculated from the formula :
9 PROCEDURE
TXbm
214,0 V
9.1 Preparation of the test sample
where
Homogenize the sample by passing it at least twice through
m the meat mincer (7.1) and mixing. Keep it in a completely
is the mass, in milligrams, of the potassium iodate;
filled, air-tight, closed container and store it, if necessary,
V is the volume, in millili tres, of the sodium th iosul-
in such a way that deterioration and change in composition
phate solution adde
...

NORME INTERNATIONALE 5554
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEWYHAPOfiHAR OPrAHM3ALlMR fl0 CTAH~Al’TH3Al@lH.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Produits à base de viande - Détermination de la teneur eti
amidon (Méthode de référence)
Meat products - Determination of star& content (Reference method)
Première édition - 1978-06-15
~~~ ~
CDU 637.5 : 543.854.746 Réf. no : ISO 5554-1978 (F)
Descripteurs : produit à base de viande, analyse chimique, dosage, amidon, méthode volumétrique.
Prix bas6 sur 5 pages

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AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque .
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 5554 a été élaborée par le comité technique
ISOBC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres
en septembre 1976.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ Égypte, Rép. arabe d’ Pologne
Allemagne Espagne Portugal
Australie France Roumanie
Autriche Inde Royaume-Uni
Bulgarie Irlande Tchécoslovaquie
Chili Nouvelle-Zélande U.R.S.S.
Corée, Rép. de Pays-Bas Yougoslavie
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
0 Organisation internationale de normalisation, 1978 l
Imprimé en Suisse

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NORME INTERNATIONALE ISO 55544978 (F)
Produits à base de viande - Détermination de la teneur en
amidon (Méthode de référence)
1 OBJET
6.4 Bleu de bromothymol, solution à 10 g/l dans de
I’éthanol à 95 % (WV).
La présente Norme internationale spécifie une méthode de
référence pour la détermination de la teneur en amidon des
6.5 Hydroxyde de sodium, solution à 300 g/l.
produits à base de viande.
6.6 Soluti ms pour la précipitation des protéines.
2 DOMAINE D’APPLICATION
Solution I
La présente Norme internationale s’applique uniquement
aux produits qui ne contiennent pas d’additifs, autres que
Dissoudre 106 g d’hexacyanoferrate( II) de potassium
l’amidon, donnant des sucres réducteurs par hydrolyse.
trihydraté KqFe(CN)e.3H20] dans de l’eau, dans une fiole
jaugée de 1 000 ml et compléter au trait repère.
3 RÉFÉRENCE
Solution II
ISO 3100, Viandes et produits à base de viande - Échan-
Dissoudre 220 g d’acétate de zinc dihydraté
tillonnage.
[Zn (CH3C00)2.2H20] dans de l’eau, dans une fiole jaugée
de 1 000 ml. Ajouter 30 ml d’acide acétique cristallisable et
compléter au trait repère avec de l’eau.
4 DÉFINITION
teneur en amidon des produits à base de viande : Teneur en
6.7 Réactif cuprique
amidon déterminée selon le mode opératoire décrit dans
la présente Norme internationale et exprimée en pour-
Préparer les solutions suivantes :
centage en masse.
a) 25 g de sulfate de Cuivre( II) pentahydraté
(CuS04.5H20) dans 100 ml d’eau;
5 PRINCIPE
b) 144 g de carbonate de sodium (NazC03) dans 300 à
Chauffage d’une prise d’essai avec une solution éthanolique
400 ml d’eau à 50 OC;
d’hydroxyde de potassium jusqu’à dissolution complète
c) 50 g d’acide citrique monohydrate (CeHe07.H20)
des composants de la viande. Décantation, lavage du résidu
dans 50 ml d’eau.
à I’éthanol chaud, filtration, dissolution dans l’acide
chlorhydrique et hydrolyse. Détermination titrimétrique du
Ajouter, lentement et avec précaution, la solution c) à la
glucose formé.
solution b), en agitant constamment. Poursuivre l’agitation
jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de dégagement de dioxyde de
carbone.
6 RÉACTIFS
Ajouter la solution a) en agitant constamment.
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique
reconnue. L’eau utilisée doit être de l’eau distillée ou de
Laisser refroidir à la température ambiante, transvaser
l’eau de pureté au moins équivalente.
quantitativement dans une fiole jaugée de 1 000 ml,
compléter au trait repère et filtrer au bout de 24 h.
6.1 Hydroxyde de potassium, solution éthanol ique.
Le pH de la solution, après dilution 1 + 49 avec de l’eau
Dissoudre 50 g d’hydroxyde de potassium dans 800 ml
récemment bouillie puis refroidie, doit être de 10,O * 0,l.
d’éthanol à 95 % (V/II) et compléter à 1 000 ml avec le
même éthanol.
6.8 Empois d’amidon (indicateur)
6.2 Éthanol, à 80 % (WV).
À 1 litre d’eau bouillante, ajouter un mélange formé de 10 g
d’amidon soluble, 10 mg d’iodure de mercure (comme
6.3 Acide chlorhydrique, solution 1,0 M (exempte de conservateur) et 30 ml d’eau. Poursuivre l’ébullition durant
chlore). 3 min et refroidir.
1

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ISO 5554-1978 (F)
7.4 Plaque d’amiante avec trou circulaire, adaptable au
6.9 Thiosulfate de sodium, solution titrée environ 0,l N.
fond de la fiole conique (7.5).
6.9 .l Préparation
7.5 Fiole conique, de 250 à 300 ml de capacité, à col
Dissoudre, dans 1 000 ml d’eau récemment bouillie puis
rodé, munie d’un bouchon en verre rodé.
refroidie, 25 g de thiosulfate de sodium pentahydraté
(Na&03.5HzO) et ajouter 0,2 g de carbonate de sodium
7.6 Réfrigérant à air, muni d’un joint conique adaptable
décahydraté (Na&Oa.10H20). Laisser la solution reposer
au col de la fiole conique (7.5).
durant 1 journée avant l’étalonnage.
7.7 Régularisateurs d’ébullition (par exemple grains de
6.92 Étalonnage
pierre ponce ou billes en verre).
7.8 Burette,de 50 ml de capacité, conforme à I’lSOlR 385,
classe A.
Titrer avec la solution de thiosulfate de sodium en agitant
7.9 pH-mètre.
constamment. Lorsque la solution est devenue jaune pâle,
ajouter 1 ml de l’empois d’amidon (6.8) et poursuivre le
titrage jusqu’à disparition de la coloration bleue. La nor-
malité, T, de la solution de thiosulfate de sodium est alors 8 ÉCHANTILLON
calculée à l’aide de la formule
8.1 Opérer sur un échantillon représentatif d’au moins
6m
T=-
200 g. Voir ISO 3100.
214,O V
facon à éviter
8.2 Conserver l’échantillon, si nécessaire, de
où
tou composition.
te détérioration et tout changement dans sa
m est la masse, en milligrammes, d’iodate de potassium;
V est le volume, en millilitres, de la solution de thio-
sulfate de sodium ajouté à la solution d’iodate de 9 MODE OPÉRATOIRE
potassium;
9.1 Préparation de l’échantillon pour essai
214,0
est la masse moléculaire relative de I’iodate de
Rendre l’échantillon homogène par au moins deux passages
6
dans le hachoir à viande (7.1) et mélange. Garder I’échan-
potassium.
tillon dans un flacon fermé, étanche et rempli complètement,
et le conserver, si nécessaire, de facon à éviter toute détério-
6.10 Iodure de potassium, solution à 100 g/l.
ration et tout changement dans sa composition. Analyser
l’échantillon dès que possible après l’homogénéisation, mais
Dissoudre 10 g d’iodure de potassium dans de l’eau et
compléter à 100 ml. Conserver la solution dans un flacon toujours dans les 24 h.
en verre brun foncé.
9.2 Prise d’essai
6.11 Acide chlorhydrique, solution à 25 %
(m/m 1
Peser, à 0,
...

NORME INTERNATIONALE 5554
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEWYHAPOfiHAR OPrAHM3ALlMR fl0 CTAH~Al’TH3Al@lH.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Produits à base de viande - Détermination de la teneur eti
amidon (Méthode de référence)
Meat products - Determination of star& content (Reference method)
Première édition - 1978-06-15
~~~ ~
CDU 637.5 : 543.854.746 Réf. no : ISO 5554-1978 (F)
Descripteurs : produit à base de viande, analyse chimique, dosage, amidon, méthode volumétrique.
Prix bas6 sur 5 pages

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AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque .
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 5554 a été élaborée par le comité technique
ISOBC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres
en septembre 1976.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ Égypte, Rép. arabe d’ Pologne
Allemagne Espagne Portugal
Australie France Roumanie
Autriche Inde Royaume-Uni
Bulgarie Irlande Tchécoslovaquie
Chili Nouvelle-Zélande U.R.S.S.
Corée, Rép. de Pays-Bas Yougoslavie
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
0 Organisation internationale de normalisation, 1978 l
Imprimé en Suisse

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NORME INTERNATIONALE ISO 55544978 (F)
Produits à base de viande - Détermination de la teneur en
amidon (Méthode de référence)
1 OBJET
6.4 Bleu de bromothymol, solution à 10 g/l dans de
I’éthanol à 95 % (WV).
La présente Norme internationale spécifie une méthode de
référence pour la détermination de la teneur en amidon des
6.5 Hydroxyde de sodium, solution à 300 g/l.
produits à base de viande.
6.6 Soluti ms pour la précipitation des protéines.
2 DOMAINE D’APPLICATION
Solution I
La présente Norme internationale s’applique uniquement
aux produits qui ne contiennent pas d’additifs, autres que
Dissoudre 106 g d’hexacyanoferrate( II) de potassium
l’amidon, donnant des sucres réducteurs par hydrolyse.
trihydraté KqFe(CN)e.3H20] dans de l’eau, dans une fiole
jaugée de 1 000 ml et compléter au trait repère.
3 RÉFÉRENCE
Solution II
ISO 3100, Viandes et produits à base de viande - Échan-
Dissoudre 220 g d’acétate de zinc dihydraté
tillonnage.
[Zn (CH3C00)2.2H20] dans de l’eau, dans une fiole jaugée
de 1 000 ml. Ajouter 30 ml d’acide acétique cristallisable et
compléter au trait repère avec de l’eau.
4 DÉFINITION
teneur en amidon des produits à base de viande : Teneur en
6.7 Réactif cuprique
amidon déterminée selon le mode opératoire décrit dans
la présente Norme internationale et exprimée en pour-
Préparer les solutions suivantes :
centage en masse.
a) 25 g de sulfate de Cuivre( II) pentahydraté
(CuS04.5H20) dans 100 ml d’eau;
5 PRINCIPE
b) 144 g de carbonate de sodium (NazC03) dans 300 à
Chauffage d’une prise d’essai avec une solution éthanolique
400 ml d’eau à 50 OC;
d’hydroxyde de potassium jusqu’à dissolution complète
c) 50 g d’acide citrique monohydrate (CeHe07.H20)
des composants de la viande. Décantation, lavage du résidu
dans 50 ml d’eau.
à I’éthanol chaud, filtration, dissolution dans l’acide
chlorhydrique et hydrolyse. Détermination titrimétrique du
Ajouter, lentement et avec précaution, la solution c) à la
glucose formé.
solution b), en agitant constamment. Poursuivre l’agitation
jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de dégagement de dioxyde de
carbone.
6 RÉACTIFS
Ajouter la solution a) en agitant constamment.
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique
reconnue. L’eau utilisée doit être de l’eau distillée ou de
Laisser refroidir à la température ambiante, transvaser
l’eau de pureté au moins équivalente.
quantitativement dans une fiole jaugée de 1 000 ml,
compléter au trait repère et filtrer au bout de 24 h.
6.1 Hydroxyde de potassium, solution éthanol ique.
Le pH de la solution, après dilution 1 + 49 avec de l’eau
Dissoudre 50 g d’hydroxyde de potassium dans 800 ml
récemment bouillie puis refroidie, doit être de 10,O * 0,l.
d’éthanol à 95 % (V/II) et compléter à 1 000 ml avec le
même éthanol.
6.8 Empois d’amidon (indicateur)
6.2 Éthanol, à 80 % (WV).
À 1 litre d’eau bouillante, ajouter un mélange formé de 10 g
d’amidon soluble, 10 mg d’iodure de mercure (comme
6.3 Acide chlorhydrique, solution 1,0 M (exempte de conservateur) et 30 ml d’eau. Poursuivre l’ébullition durant
chlore). 3 min et refroidir.
1

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ISO 5554-1978 (F)
7.4 Plaque d’amiante avec trou circulaire, adaptable au
6.9 Thiosulfate de sodium, solution titrée environ 0,l N.
fond de la fiole conique (7.5).
6.9 .l Préparation
7.5 Fiole conique, de 250 à 300 ml de capacité, à col
Dissoudre, dans 1 000 ml d’eau récemment bouillie puis
rodé, munie d’un bouchon en verre rodé.
refroidie, 25 g de thiosulfate de sodium pentahydraté
(Na&03.5HzO) et ajouter 0,2 g de carbonate de sodium
7.6 Réfrigérant à air, muni d’un joint conique adaptable
décahydraté (Na&Oa.10H20). Laisser la solution reposer
au col de la fiole conique (7.5).
durant 1 journée avant l’étalonnage.
7.7 Régularisateurs d’ébullition (par exemple grains de
6.92 Étalonnage
pierre ponce ou billes en verre).
7.8 Burette,de 50 ml de capacité, conforme à I’lSOlR 385,
classe A.
Titrer avec la solution de thiosulfate de sodium en agitant
7.9 pH-mètre.
constamment. Lorsque la solution est devenue jaune pâle,
ajouter 1 ml de l’empois d’amidon (6.8) et poursuivre le
titrage jusqu’à disparition de la coloration bleue. La nor-
malité, T, de la solution de thiosulfate de sodium est alors 8 ÉCHANTILLON
calculée à l’aide de la formule
8.1 Opérer sur un échantillon représentatif d’au moins
6m
T=-
200 g. Voir ISO 3100.
214,O V
facon à éviter
8.2 Conserver l’échantillon, si nécessaire, de
où
tou composition.
te détérioration et tout changement dans sa
m est la masse, en milligrammes, d’iodate de potassium;
V est le volume, en millilitres, de la solution de thio-
sulfate de sodium ajouté à la solution d’iodate de 9 MODE OPÉRATOIRE
potassium;
9.1 Préparation de l’échantillon pour essai
214,0
est la masse moléculaire relative de I’iodate de
Rendre l’échantillon homogène par au moins deux passages
6
dans le hachoir à viande (7.1) et mélange. Garder I’échan-
potassium.
tillon dans un flacon fermé, étanche et rempli complètement,
et le conserver, si nécessaire, de facon à éviter toute détério-
6.10 Iodure de potassium, solution à 100 g/l.
ration et tout changement dans sa composition. Analyser
l’échantillon dès que possible après l’homogénéisation, mais
Dissoudre 10 g d’iodure de potassium dans de l’eau et
compléter à 100 ml. Conserver la solution dans un flacon toujours dans les 24 h.
en verre brun foncé.
9.2 Prise d’essai
6.11 Acide chlorhydrique, solution à 25 %
(m/m 1
Peser, à 0,
...